Iedereen die nog nooit Indiaas eten heeft gemaaktScratch kan het idee een beetje overweldigend vinden. Keuken afkomstig uit India en het Midden- tot Zuidoost-Azië heeft de neiging om een lange lijst van kruiden in hun gerechten te gebruiken.
De kruiden zijn vaak hetzelfde in verschillende recepten, maar de verhouding varieert, waardoor elk gerecht een geheel nieuwe smaak krijgt.
Garam masala en tikka masala zijn twee gerechten die erg op elkaar lijken, zeer vergelijkbare ingrediënten gebruiken en zelfs een vergelijkbaar overheerlijk aroma delen, maar ze zijn ook heel verschillend.
Dus wat is het verschil tussen garam masala en tikka masala? Garam masala is een kruidenmengsel dat voornamelijk wordt gebruiktals finishing kruidencombinatie en als aanvulling op smaken in andere recepten. Tikka masala daarentegen verwijst naar een specifiek gerecht dat vaak garam masala-kruiden gebruikt in combinatie met andere smaken en een tomatensausbasis.
In dit artikel gaan we dieper in op de soorten kruiden die worden gebruikt in garam masala versus tikka masala, en de beste manieren om met elk van deze kruiden te koken.
In Hindi, Garam betekent "heet" en masala betekent "gemengde kruiden." Het is een blend die heel gebruikelijk is in de Indiase keuken en die wordt gebruikt om alles op smaak te brengen, van curries tot soepen en verschillende linzengerechten.
Door een verscheidenheid aan verschillende hele kruiden te roosterenom een hemels aroma vrij te geven en ze vervolgens tot poeder te vermalen, blijft er een mix van kruiden over waarvan traditioneel wordt gedacht dat ze het lichaam verwarmen en je metabolisme versnellen.
De verhouding van de ingrediënten zal enigszins zijnverschillend afhankelijk van de voorkeuren van elke chef en de beschikbaarheid van kruiden. Als je blend uit de noordelijke uithoeken van India komt, zal hij waarschijnlijk milder en zoeter zijn en heter worden naarmate de blend uit het zuiden van het land komt.
Garam masala omvat meestal mengen een verhouding van de volgende hele kruiden samen, na te zijn geroosterd:
Het resultaat is pittig, zoet en aards met een heerlijk aroma.
Als je in de problemen zit en de warmte van eengaram masala maar je bent niet de blend, je kunt piment combineren met komijn. Gebruik ongeveer vier keer zoveel gemalen komijn als piment tot de hoeveelheid gelijk is aan de hoeveelheid garam masala die je nodig hebt, of naar smaak.
Het beste merk garam masala zal enigszins afhangen van persoonlijke voorkeuren. Geen twee merken zullen precies hetzelfde zijn.
Dit zal nog meer uitgesproken zijn als je gewend bent aan traditionele Indiase gerechten, waarbij de kruiden allemaal worden gemengd tijdens het koken, in plaats van dat ze uit een pot worden gestrooid.
De regerende favoriet komt van Rani. Ze gebruiken 11 kruiden in hun blend en het komt uit pure magie. Zout is nergens in de mix opgenomen, noch zijn er conserveermiddelen of vulstoffen.
Naast de traditionele ingrediënten,ze hebben gember en nootmuskaat toegevoegd, evenals een laurierblad. Ze gebruiken ook zowel groene als zwarte kardemom voor een nog diepere smaakontwikkeling. Je vrienden en familie zullen zweren dat je gerecht is gekookt door een professionele Indiase chef-kok.
Belangrijkste kenmerken
Grootste nadeel: Als je gewend bent aan traditionele Indiase gerechten ofgaram masala van verder naar het zuiden, deze blend is misschien een beetje zwaar voor de komijn voor jou. Het brengt de aardse kwaliteit van de smaak naar voren, maar dempt ook de warmte en hitte die meer peperkorrels zouden brengen.
Als u van biologische kruiden houdt, is deFrontier Garam Masala gecertificeerde biologische kruidenmix is ook een mooie toevoeging aan je kruidenrek, maar het is een beetje zwaar voor de kaneel en kruidnagel, dus gebruik het met een lichte aanraking.
Tikka masala, hoewel duidelijk een Oost-Aziatischegeïnspireerde creatie, is een van de meest populaire gerechten in het hele Verenigd Koninkrijk. Het is zo populair in Engeland dat velen zullen discussiëren of het de echt Indiase keuken is of de Zuid-Aziatische keuken.
Het is mogelijk ontwikkeld in India, Pakistan ofBangladesh, of Zuid-Aziatische migrerende chef-koks, hadden de smaken van hun thuisland (en) naar Engeland kunnen brengen en eigenlijk een hybride gerecht in het VK kunnen voortbrengen.Het zal waarschijnlijk voor altijd een mysterie blijven.
Hoe dan ook, er is een goede reden waarom het populair is in het VK - het is verdomd heerlijk, maat. Het is waarschijnlijk ook omdat tikka masala een combinatie is van twee grote Britse liefdes: vlees gedrenkt in jus en Indiaas eten.
Traditioneel gemaakt met kip, wordt tikka masala gemaakt door kip in kruiden en yoghurt marineren voor het bakken in de oven en dan serveren in een currysaus, vaak romig en op basis van tomaten.
Het lijkt eigenlijk meer op boterkip dan op garam masala, hoewel het garam masala in de marinade bevat.
Omdat veel koks niet het geduld of de knowhow hebben om tikka masala helemaal opnieuw te maken, zijn er veel kant-en-klare sauzen ontwikkeld om veel van het kruidencombinatie-werk uit de vergelijking te halen.
De kruiden die oorspronkelijk werden gebruikt om kip te marineren, zijn meestal:
Zodra de kip gaar is, wordt deze gestoofd in eencurrysaus met meer kruiden, waaronder meer van al het bovenstaande, evenals kurkuma en chilipoeder. Voeg aan deze kruiden wat verse koriander, tomatensaus en tomatenpuree toe, en wat slagroom.
Tikka masala wordt meestal gemaakt met een voorverpakte suddersaus. U voegt eenvoudig uw kip of alternatieve ingrediënten toe aan de saus en laat sudderen, waardoor het marineer- en bakproces overbodig wordt en de bereidingstijd van de maaltijd aanzienlijk wordt versneld.
Er zijn veel verschillende merken en melangeskies uit, en wat je in de saus kookt, maakt een verschil. Kip tikka masala was misschien het originele gerecht, maar Indiaas eten is geliefd bij iedereen, ook bij de vegetarische en veganistische gemeenschappen.
Als je geen vlees wilt gebruiken in je tikka masala, Champignons, bonen of een verscheidenheid aan groenten zijn geweldige alternatievenHet is ook belangrijk om te letten op room- of melkingrediënten in de saus als u zuivelproducten probeert te vermijden.
Vanwege al deze variaties hebben we drie favoriete tikka masala-sauzen bedacht waaruit je kunt kiezen.
Voor een traditionele kip tikka masala houden we van de SEEDS OF CHANGE Tikka Masala Simmer Sauce. Het is biologisch en gemaakt met ingrediënten van topkwaliteit, maar er zit wel wat rietsuiker in.
Het is buitengewoon gemakkelijk te gebruiken en bedient 4 personenmet slechts 40 calorieën per portie. Als alternatief kunt u de saus over een stapel groenten gieten en het hele pakket voor uzelf hebben en toch uw dieet niet verpesten.
Als je vegetariër bent maar ok met melk, is de Maya Kaimal Tikka Masala-saus heerlijk.
Technisch gezien was de vorige suggestie ook vegetarisch, omdat het eigenlijk gewoon afhangt van waar je het mee serveert, maar we wilden een paar opties geven.
Deze optie is veel romiger en heeft een beetje meer pit in de kruidenafdeling, dus het werkt heel goed met een verscheidenheid aan groenten die zowel de smaken versterken als de kruiden temmen als dat nodig is.
Als je strikt veganist bent, is het veel gemakkelijker voor je om een kruidenmix te vinden in plaats van een suddersaus.
Hoewel je de kruiden kunt toevoegen aan elke plantaardige melk of room van je keuze, is het minder gebruikelijk om plantaardige melk in sauzen te vinden.
Maar maak je geen zorgen, Rani Tikka Masala Indian 7-Spice Blend is ongelooflijk als het wordt gemaakt met kokosyoghurt.
Als bonus kun je het op elk moment gebruiken om groenten te roosteren om de delicate smaak van tikka masala te krijgen zonder dat je elke keer een saus hoeft te maken.
| Garam Masala | Tikka Masala |
| Kaneel | Paprika |
| Foelie | Komijn |
| Korianderzaden | Gember |
| Komijnzaad | Kurkuma |
| Kardemom | Korianderzaden |
| Peperkorrels | Kaneel |
|
| Chilipepers |
We hopen dat dit artikel je heeft geholpen de verschillen tussen garam masala en tikka masala te begrijpen. We hebben ook enkele gerelateerde vragen die u kunt bekijken. We hopen dat ze behulpzaam zijn.
Simmer sauzen zijn elke soort saus die je kunt voeg een combinatie toe van groenten, vlees, bonen, zeevruchten of tofu voor en dan gewoon laten sudderen tot het gaar is. Het zijn meestal eenpansgerechten, of kunnen worden geserveerd met rijst of noedels.
U kunt een breed scala aan voorverpakte sudder sauzen vinden, vooral in de internationale gang van uw supermarkt. Indiase en Afrikaanse curries zijn heel gewoon en verrukkelijk lekker.
Kerriepoeder is een kruidenmix die veel voorkomt in India en wordt gebruikt in veel Indiase en Midden-Oosterse keukens.
Het is een mix van kruiden, met een variatie van droge mosterd, cayennepeper of chilipoeder, korianderzaad, komijn, gember, kaneel, zwarte peper en, voor de kenmerkende gele kleur, kurkuma.
Het grootste verschil tussen garam masala en kerriepoeder is het gebruik of gebrek aan kurkuma.
Curry heeft een basis in kurkuma die zorgt vooreen milde smaak en krachtige gele kleur. Garam masala daarentegen heeft een zeer sterk smaakprofiel en veel koks voegen het toe aan curry om de smaak van een curried gerecht te versterken.
Curry wordt meestal tijdens het kookproces gebruikt, terwijl garam masala meer een afwerkingskruid is, alleen toegevoegd als je gerecht volledig gaar is en bijna klaar om te serveren.
Volgende: Kun je curry invriezen?
