- - Cakemeel versus banketmeel - Wat is het verschil?

Cakemeel versus banketmeel - wat is het verschil?

Als je relatief nieuw bent met bakken, ben je waarschijnlijk minstens één keer overweldigd door de meelselectie in het bakpad.

Zelfs ervaren bakkers weten niet altijd de redenen achter hun succes met bepaalde soorten meel voor bepaalde soorten bakken.

Het goede nieuws is dat de belangrijkste verschillen tussen de meeste meelsoorten heel eenvoudig zijn. Het slechte nieuws is dat die verschillen in de praktijk erg complex kunnen zijn en moeilijk te beheersen zijn.

Dus, wat is het verschil tussen cakemeel en banketbakkersmeel? Terwijl zowel cakemeel als banketmeel erg zijnfijngemalen cakemeel heeft een nog fijnere en luchtigere textuur. Cakemeel bevat ook minder eiwitten dan banketbakkersmeel, wat de elasticiteit en textuur van gebakken goederen beïnvloedt.

Dus, als je je ooit hebt afgevraagd waarom je absoluut cakemeel moet hebben om oma's favoriete specerijencake te bakken, maar een heel ander meel voor haar kersendoekjes, dan zal deze gids je helpen het uit te leggen.

Omdat de verschillen tussen meelsoorten relatief klein kunnen zijn, zullen we het ook hebben over enkele andere bloemsoorten om een ​​duidelijker voorbeeld van de verschillen te geven.

Aan het einde van dit artikel zul je een veel beter begrip hebben van het verschil tussen cakemeel en banketmeel, evenals een beter begrip van alle bloem in het algemeen.

Overeenkomsten tussen cakemeel en banketmeel

Een ding dat je wilt vermijden, is dat je cakemeel en banketmeel ziet als totaal verschillende creaties.

Dat komt omdat deze twee meelsoorten zeer gespecialiseerd zijn, maar uiteindelijk erg op elkaar lijken, en je in verschillende recepten de ene voor de andere kunt vervangen.

In feite zijn cakemeel en banketmeel twee zeer nauw verwante bloemsoorten.

Beide zijn zeer fijngemalen meelsoorten, hebben een zeerlaag eiwit (gluten) gehalte, en zijn tot op zekere hoogte bestand tegen de vorming van lange glutenketens, waardoor het moeilijk is om beide soorten meel te gebruiken voor zaken als pasta of knapperig brood.

Zowel cakemeel als banketbakkersmeel zijn ontworpen om u te helpen bij het bakken van zeer lichte soorten brood. De texturen van die broden, cakes en gebakjes zijn in de meeste gevallen heel anders.

Die verschillen hebben echter evenzeer te maken met de bereiding en het bakken als met het soort meel dat wordt gebruikt.

In feite heeft de voorbereiding een grotere impact op deverschillen in textuur dan bloem. Houd hier rekening mee terwijl we de verschillen tussen deze twee soorten meel uitleggen en vervolgens uitleggen hoe andere soorten meel kunnen kruisen met cakemeel en banketbakkersmeel.

Verschillen tussen cakemeel en banketmeel

Er zijn twee fundamentele verschillen tussen cakemeel en banketmeel: hoe fijngemalen het meel is en hoeveel proteïne het bevat.

Meel textuur

Gebakmeel is erg fijngemalen​Het is aanzienlijk fijner dan meel voor alle doeleinden dat is ontworpen om een ​​breed scala aan taken aan te pakken.

Terwijl je kan maak deeg met bloem voor alle doeleinden, het heeft waarschijnlijk een zwaardere textuur dan deeg gemaakt met bloem.

Je merkt misschien ook dat er meer een broodachtige textuur of een bloemige textuur is dan de knapperige luchtige textuur van goed gebak.

Gebakmeel is relatief veelzijdig, maar het zal altijd zachter en luchtiger lijken dan een grovere bloem, zoals bloem voor alle doeleinden of grof gemalen griesmeel.

Cakemeel is nog fijner gemalen​Als je cakemeel met je hand voelt, is een van de eerste dingen die je waarschijnlijk zult opmerken hoe zacht, koel en kussenachtig het meel in je hand aanvoelt.

Je zult je niet individueel kunnen voelengranen op dit meel als je ze zelfs maar kunt vinden. Het grotere oppervlak van de bloem betekent dat het meestal erg koel of zelfs koud aanvoelt, zelfs als je buiten in een warme kamer hebt gezeten.

Die omschrijvingen zijn ook van toepassing op banketbakkersmeel en zelfs op bloem voor alle doeleinden. Maar als het om cakemeel gaat, is het een grotere orde.

Het is zelfs nog fijner gemalen, wat betekent dat het aanvoelt zelfs zachter, nog koeler, nog meer kussenachtig.

Cakemeel kan ook merkbaar moeilijker zijn om te bewerkenmet. Er is een kleine luchtstoot nodig om cakemeel door je keuken te blazen. Als je een kopje cakemeel in een kom laat vallen, zal het waarschijnlijk overal opduiken.

Hetzelfde kan gezegd worden van banketbakkersmeel, maar dat is het ookiets gemakkelijker om met droog te werken. Dat komt simpelweg omdat de individuele bloemdeeltjes iets groter en zwaarder zijn, zodat ze minder snel wegdrijven terwijl je aan het werk bent.

Eiwitgehalte

Eiwit in meel zorgt voor elasticiteit en textuur in alle gebakken producten.

Daarom zoek je naar een hoog eiwitgehalte (gluten) voor pastameel, en waarom griesmeel van griesmeel zo populair is voor knapperig brood, pizzabodems en pasta, maar niet zo populair voor taartbodems.

Taartkorst is een gebakje. Het is in de meeste gevallen bedoeld om licht en boterachtig te zijn, ook al is het een stevig en gestructureerd gebakje.

Gemaakt met meel met een hoog eiwitgehalte, zijn taartbodems niet zo licht en flakey. De textuur wordt meer als zandkoek, of, in het ergste geval, als een dikke cracker.

Banketbakkersmeel heeft een lager eiwitgehalte​Dat komt meestal omdat het is gemaakt met cultivars van tarwe die van nature eiwitarm zijn.

Banketbakkersmeel is meestal ook een witte bloem, dieheeft extra effecten op de bloem. We zullen het later hebben over de verschillen tussen witte bloem en volkorenmeel, omdat het een enorme impact heeft op wat je van je bloem kunt verwachten.

In meeltermen betekent een laag eiwitgehalte dat een banketbakkersmeel een zeer zachte bloem is. Harde meelsoorten hebben een hoger eiwitgehalte, wat resulteert in stevigere of hardere eindproducten.

Dat is belangrijk omdat het ontbreken van eiwitketens in uw deeg de elasticiteit vermindert, waardoor u een knapperig of luchtig deeg kunt maken en de stevigheid vermindert, waardoor uw deeg zacht wordt.

Net als bij textuur is dat het verschil tussen banketbakkersmeel en cakemeel cakemeel heeft nog minder proteïne dan banketbakkersmeel.

Dit is de reden waarom een ​​beslag gemaakt met cakemeel en dehetzelfde beslag gemaakt met banketbakkersmeel zal resulteren in twee verschillende texturen van cake. Beide zullen nog steeds cake zijn, maar degene die gemaakt is van cakemeel zal waarschijnlijk merkbaar lichter zijn, met meer luchtbellen.

Neem hetzelfde basisbeslag gemaakt met cakemeelen gemaakt met broodmeel. Gebakken in muffinvormpjes, zal het ene waarschijnlijk zeer herkenbare cupcakes zijn, terwijl het andere beslag waarschijnlijk meer gestructureerd aanvoelt als een muffin, zelfs als de smaak hetzelfde is.

Dit is de belangrijkste reden dat u cakemeel niet wilt vervangen door brood of pastameel, of zelfs niet door bloem voor alle doeleinden.

Elk recept dat moet worden gekneed, zal het zijnmoeilijk te doen met een cakemeel, omdat er niet zoveel proteïne is om de proteïne ketens aan te maken. Die eiwitketens zijn de basisbouwsteen van de broodtextuur.

Andere dingen om op te merken

Het is de moeite waard om een ​​aantal andere soorten meel te onderzoeken, omdat cake- en banketmeel eigenlijk gemaakt kan worden met andere soorten meel.

Het verschil tussen volkoren cakemeel en wit cakemeel heeft bijvoorbeeld een grote invloed op uw eindproduct. Hetzelfde geldt voor banketbakkersmeel.

Dus, alleen omdat je cakemeel hebt gekocht om een ​​verjaardagstaart te maken, wil dat nog niet zeggen dat je cakemeel dezelfde cake zal produceren als vorig jaar met een ander merk.

Volkorenmeel versus witte bloem

Elke tarwesoort bestaat uit drie delen:het endosperm, de zemelen en de kiem. Volkorenmeel is gewoon meel dat van alle drie is gemaakt. Het is meestal een beetje grover dan witte bloem, maar het kan tot een vergelijkbare fijnheid worden gemalen.

Volkorenmeel heeft meer voedingsstoffen omdat het het extra voordeel heeft van voedingsstoffen die zijn opgeslagen in de zemelen en de kiem, maar het is ook steviger en eiwitrijker.

Witte bloem wordt gemaakt met alleen het endosperm. Het is meestal een beetje fijner van structuur, stabieler en minder smaakvol. Het is ook meer koolhydraten, dus het smaakt iets zoeter.

Deze twee meelsoorten houden vocht anders vast, reageren iets anders in beslag en deeg en smaken anders, zelfs als ze van dezelfde tarwecultuur zijn gemaakt.

Gebleekte bloem versus ongebleekte bloem

Bleken heeft geen betrekking op kleurmeel. Hoewel gebleekt meel meestal lichter van kleur is dan ongebleekt, gaat het bij het bleken meer om de andere eigenschappen van het meel dan om de kleur.

Bleken verwijst naar het behandelen van het meel met chloor of benzoylperoxide en soms met andere chemicaliën.

De behandeling beschadigt zetmeel en eiwitten in de bloem. Over het algemeen maakt dat proces gebleekte meelsoorten gemakkelijker om mee te werken. Ze houden meer vocht vast en rijzen beter dan ongebleekte soorten.

Gebleekt meel heeft ook de neiging om iets meer houdbaar en iets consistenter te zijn dan ander meel. Ze kunnen helpen bij het wegnemen van het giswerk bij het bakken.

Gebleekte meelsoorten hebben echter een iets lagere voedingswaarde dan ongebleekte meelsoorten van dezelfde soort.

Als textuur als uw ultieme zorg, gebleektbloem is een goede optie. Hetzelfde geldt voor consistentie en niet verrast worden door een vreemde partij deeg van een normaal consistent en voorspelbaar recept.

Maar als voeding uw primaire zorg is, of als u zich zorgen maakt over zeer kleine chemische residuen, blijf dan bij ongebleekt.

Cakemeel versus banketmeel - laatste vergelijking

Nu ken je de belangrijkste verschillen tussen cakemeel en banketbakkersmeel. Onthoud dat je cakemeel kunt ruilen voor banketbakkersmeel als je een cake wilt maken, maar de andere kant op omschakelen kan lastiger zijn.

Het is ook belangrijk om op te letten ofuw favoriete merk is volkoren of wit, en gebleekt of ongebleekt. Die details kunnen een enorm effect hebben op uw afgewerkte baksels, zelfs bij cake- en banketbakkersmeel.

Het zou veel gemakkelijker moeten zijn om hoogwaardige, consistente en heerlijke gebakken producten te produceren nu het meelpad een beetje gemakkelijker te navigeren is!

Volgende: Recept - Lavender Earl Grey Cake

Leuk gevonden:
0
Auteur: Alex
Reacties: 0
Hoe bladerdeeg op te warmen (wat er ook gebeurt)
De beste vervangers van cakemeel
Ciabatta Vs Sourdough - Wat is
Red Velvet Cake zonder karnemelk
Mijn cake is te vochtig - hoe te repareren
Beste broodmeel voor pasta
Beste meel voor het maken van bananenbrood
Het beste meel voor pannenkoeken - Ultimate
De 5 beste meelsoorten voor taartkorst
Sociale netwerken
abonneren op nieuws
Populaire posts
De beste berichten
Recente berichten
In andere talen
omhoog