Hollandaisesaus wordt beschouwd als een van de moedersauzen in de gastronomie. Het wordt bereid als een emulsie van eidooiers, boter en citroensap.
In wezen lijken de ingrediënten sterk op die van mayonaise, maar de smaak en het uiterlijk zijn heel verschillend.
Hou je van Eggs Benedict? Hollandaisesaus wordt het meest gebruikt als de klassieke romige, gele, boterachtige topping die bij de meeste ontbijtdiners op Eggs Benedict wordt gebruikt.
Deze saus heeft een bijna fluweelzachte textuur, die perfect vergezeld gaat van wit vlees.
Voor verschillende bereidingen van gebraden vis, kun je er twee eetlepels hollandaisesaus op doen, en je zult je gerechten naar een nieuw niveau tillen.
Omdat het vrij is neutrale qua smaak kan het ook worden gebruikt om saladedressings te maken. Deze saus is zo veelzijdig en heerlijk dat het van eenvoudige gestoomde aardappelen een genot maakt.
Als ik het klaarmaak, maak ik meestal genoeg om het de hele week in een pot te bewaren. Bewaar het in een glazen pot, schoon en droog, in de koelkast.
Trouwens, als het ontbijt een van je favoriete ismaaltijden, zoals het voor mij is, moet je dit kookboek bekijken dat ik onlangs van Amazon heb gekregen, het bevat de meest verbazingwekkende ontbijtrecepten van over de hele wereld.
We hebben niet altijd verse citroenen bij de hand voor deze bereidingen, en eerlijk gezegd is het niet de moeite waard om goede boter te verpesten met een oude citroen.
Als je hollandaisesaus wilt maken, maar thuis geen citroenen hebt, Ik raad aan om voor het koken een eetlepel witte wijn en een eetlepel azijn te vervangen.
Het resultaat is heerlijk. Ik vind deze variatie zelfs meer leuk dan de traditionele versie.
Dus laten we onze hollandaisesaus maken zonder citroen!
1. De eerste stap is om de boter te klaren. Boter bestaat voor 80% uit vet en voor 20% uit vloeistof. Het klaringsproces bestaat uit het scheiden van de vloeistof van het vet. Het is de dik die we willen voor de hollandaisesaus.
2. Doe de boter in een kleine steelpan op laag vuur voor een paar minuten tot hij gesmolten is. Laat de boter niet koken. Als het gesmolten is, doe je de boter in een glazen maatbeker zodat je het vetgedeelte kunt extraheren dat op het oppervlak drijft.
3. Laat de boter zitten en verwijder het schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd met een zeef.
4. Verwarm een kom. Als je een metalen kom gebruikt, gebruik dan een waterbad, maar als het glas is, kun je het ongeveer 30-40 seconden in de magnetron zetten.
5. Doe de eidooiers, azijn, wijn en een snufje zout in de kom.
6. Klop met de elektrische mixer de dooiers tot ze witachtig en schuimig zijn. 7. Voeg al kloppend de geklaarde boter beetje bij beetje toe, als een draad vallend, bijna druppel voor druppel.
7. Als je bijna alle boter hebt toegevoegd, zou de saus geëmulgeerd en in volume moeten zijn toegenomen. De witachtige vloeistof die op de bodem van de boterpot is achtergebleven, kan worden weggegooid.
8. Proef de saus en voeg eventueel een snufje zout toe. Voeg eventueel een snufje peper toe. Probeer de saus warm te houden tot het serveren. Hiervoor kunt u een Bath Marie gebruiken.
Dit is waarschijnlijk de beste saus die we ooit hebben gemaakt. Ernstig. Deze hollandaisesaus zonder citroen is zelfs nog lekkerder dan het originele recept!
1. De eerste stap is om de boter te klaren.Boter bestaat voor 80% uit vet en voor 20% uit vloeistof. Het klaringsproces bestaat uit het scheiden van de vloeistof van het vet. Het is het vet dat we willen voor de hollandaisesaus.
2.Doe de boter in een kleine steelpan op laag vuur voor een paar minuten tot hij gesmolten is. Laat de boter niet koken. Als de boter gesmolten is, doe je de boter in een glazen maatbeker zodat je het vette gedeelte kunt extraheren dat op het oppervlak drijft.
3. Laat de boter zitten en verwijder het schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd met een zeef.
4. Verwarm een kom. Als je een metalen kom gebruikt, gebruik dan een waterbad, maar als het van glas is, kun je het ongeveer 30-40 seconden in de magnetron zetten.
5. Doe de eidooiers, azijn, wijn en een snufje zout in de kom.
6. Klop met de elektrische mixer de dooiers tot ze witachtig en schuimig zijn.
7. Voeg al kloppend de geklaarde boter beetje bij beetje toe, als een draad vallend, bijna druppel voor druppel.
8. Als je bijna alle boter hebt toegevoegd, zou de saus geëmulgeerd en in volume moeten zijn toegenomen. De witachtige vloeistof die op de bodem van de boterpot is achtergebleven, kan worden weggegooid.
9. Proef de saus en voeg eventueel een snufje zout toe. Voeg eventueel een snufje peper toe. Probeer de saus warm te houden tot het serveren. Hiervoor kunt u een Bath Marie gebruiken.
Volgende: Kun je Engelse muffins invriezen?