- - De beste vervangers van tarwezetmeel

De beste vervangers van tarwezetmeel

Tarwezetmeel is misschien wel de volgende grote voedseltrend, omdat het is gemaakt van tarwe, maar slechts minieme sporen van gluten bevat.

Dit product zal, indien gecommercialiseerd, net zo gemakkelijk beschikbaar komen als tarwemeel. Het werkt uitstekend als verdikkingsmiddel en is gemakkelijk in gebruik.

Maar voorlopig zitten we nog erg in de fasewaar het moeilijk te vinden is. Hoe geweldig dit product ook is, en hoe vaak we het tegenwoordig ook in recepten zien, het is nog steeds niet zo gemakkelijk te vinden als de meeste andere zetmelen.

Dus, wat zijn de beste vervangers van tarwezetmeel? De nestvervangers voor tarwezetmeel zijn maïszetmeel, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel. Deze zijn gemakkelijk te vinden en zeer betaalbaar. Andere vervangers zijn onder meer xanthaangom, guargom, arrowroot-poeder, psylliumschilpoeder en gemalen lijnzaad.

Vandaag zullen we dit heel interessant bekijkenzetmeel en precies wat het is. Het moet niet worden verward met tarwemeel, dat we ook uitgebreid zullen bespreken. Ten slotte bekijken we alle mogelijke vervangers voor tarwezetmeel.

Wat is tarwezetmeel?

Tarwezetmeel wordt beschouwd als een bijproduct van tarwegluten. Wanneer normale tarwe wordt verwerkt, wordt het endospermgedeelte van de tarwekorrel gebruikt om de zetmeelrijke elementen te extraheren.

Dit gebeurt met een speciale oplossing van water en zetmeel. Het mengsel wordt vervolgens verwarmd om het water en vocht te verwijderen, waardoor alleen het eindproduct, een fijn poederachtig zetmeel, overblijft.

Tijdens dit proces zijn alle eiwittenverwijderd, wat betekent dat de hele chemische structuur van het product verandert. Je deeg wordt niet elastisch omdat normaal gesproken de eiwitten en gluten die elasticiteit creëren.

Daarom blijft u achter met extreem dichte en harde producten. Tarwezetmeel kan alleen als verdikkingsmiddel worden gebruikt en niet als meel.

Deze vorm van zetmeel is niet erg bekend, omdat het voornamelijk wordt verkocht aan industriële fabrieken en bedrijven in plaats van aan winkelketens.

Het is moeilijk te vinden. Met een recente toename van de vraag naar glutenvrije producten is deze echter iets meer beschikbaar geworden.

Tarwezetmeel wordt op veel kleinere schaal geproduceerd in vergelijking met aardappelzetmeel en maïszetmeel, die beide meer commercieel worden gevonden.

Dit product bevat geen gluten. Eiwit in tarwe is wat vasthoudt en zorgt voor meer gluten. Wanneer die eiwitten worden verwijderd, geldt dat ook voor de gluten en houd je zetmeel over.

Tarwezetmeel versus tarwemeel - wat is het verschil?

We hebben hier nog een ander artikel aan gewijdonderwerp zetmeel versus bloem, maar we zullen het hier ook kort uitleggen, zodat u een beter begrip krijgt van wat zetmeel is en wat het doet voordat we ingaan op vervangingsmiddelen.

Tarwemeel

Om tarwebloem te maken, wordt een tarwekorrel zorgvuldig gemalen en verwerkt.

Elke korrel produceert een endosperm (dat het eiwit en zetmeel bevat), de kiem (die ook eiwitten bevat, maar ook vet en vitamines) en tenslotte de zemelen (die boordevol vezels zit).

Volkoren tarwemeel wordt gemaakt met alle drie de delen van het graan, terwijl bij bruin meel alleen de kiem- en zemelen worden gebruikt. Deze meelsoorten bevatten nog steeds voedingsstoffen.

Witte bloem is een sterk bewerkte vorm van bloemdat alleen het endosperm gebruikt. Dit type meel wordt gebleekt om zijn donzige witte kleur te krijgen, maar tijdens dit proces worden alle minieme voedingsstoffen vernietigd.

Om witte bloem te maken, wordt er vocht aan de bloem toegevoegdgraan voor het malen. Dit helpt het endosperm zachter te maken en gemakkelijker te extraheren tijdens het proces. Het vocht wordt uiteindelijk verdampt en vormt een fijne witte poederachtige substantie.

Er zijn verschillende soorten witte bloem die variëren in eiwitgehalte. Je krijgt hard meel met een hoger eiwit- en glutengehalte, of zacht meel met een lager eiwit- en glutengehalte.

Meel wordt meestal gebruikt als een bindend ingrediënt​Dit helpt om structuur toe te voegen wanneer de eiwitten gehydrateerd zijn.

Deze hydratatie vormt glutenbindingen en hoe meer het wordt bewerkt, hoe elastischer de bindingen worden, waardoor uiteindelijk de interne structuur van het product ontstaat.

Tarwemeel wordt gebruikt in pannenkoeken, gebak, brood, gebak en een heleboel andere deeg- en beslagproducten.

Tarwezetmeel

Tarwezetmeel daarentegen, zoals we al hebben besproken, wordt gewonnen uit het endosperm (hetzelfde deel dat wordt gebruikt om witte bloem te maken).

Waar het endosperm in zijn geheel wordt gebruikt (alleen extreem verfijnd) om witte bloem te maken, wordt voor tarwezetmeel dat endosperm gehydrateerd en vervolgens verdampt om alleen een zetmeelachtig wit poeder achter te laten.

Tarwezetmeel heeft, net als veel andere zetmelen, een grote verscheidenheid aan functies. Het functioneert voornamelijk als een verdikkingsmiddel​Dit betekent dat het helpt bij het creëren van bepaalde texturen, het binden van ingrediënten en het vasthouden van vocht.

Zetmeel kan ook worden gebruikt als vetvervanger, emulgator, stabilisator en glansmiddel​Het enige dat het niet kan, is als meel fungeren.

Het andere grote verschil tussen deze tweetarweproducten is dat tarwemeel gluten bevat, terwijl tarwezetmeel vrijwel geen gluten bevat (hoewel het voor mensen die extreem gevoelig zijn, nog steeds een reactie kan veroorzaken).

De beste vervangers voor tarwezetmeel

Omdat tarwezetmeel een soort puur zetmeel is, zijn er een heleboel gemakkelijke vervangingen die betaalbaar en gemakkelijk te vinden zijn.

Al deze zetmeelsubstituties zijn glutenvrij en hebben ook verschillende kenmerken die veel verschillende mensen ten goede zullen komen en geschikt zijn voor verschillende dieetbeperkingen.

1. Maïszetmeel

Maïszetmeel is misschien wel het meest populaire zetmeelpoeder dat je wereldwijd kunt vinden. Het is niet alleen makkelijk bereikbaar maar ook nog eens heel betaalbaar.

Maïszetmeel wordt gemaakt van maïskorrels, die natuurlijk bevat geen sporen van gluten, waardoor het perfect is voor mensen die extreem gevoelig zijn voor gluten, zoals mensen met coeliakie.

Maïszetmeel wordt ook alleen gemaakt met behulp van het zetmeelrijke endosperm van de pit. Deze vorm van zetmeel is net zo divers als vele andere, zo niet meer!

Het heeft een van de grootste vochtabsorptiemogelijkheden, wat betekent dat het een geweldig verdikkingsmiddel is.

Maïszetmeel is ook heel gemakkelijk te gebruiken, omdat je langzaam vloeistof toevoegt en mixt tot het een pasta vormt.

Daarna blijf je vloeistoffen toevoegen totdat het dezelfde consistentie heeft als de basis waaraan je het moet toevoegen. Het is niet nodig om het voor gebruik te hydrateren of op een andere manier te verwerken.

U kunt maïszetmeel in gelijke hoeveelheden gebruiken als tarwezetmeel en ze worden op precies dezelfde manier gebruikt.

2. Aardappelzetmeel

Aardappelzetmeel is een ander veel voorkomend zetmeelbestanddeel dat gemakkelijk kan worden gevonden. In sommige delen van de wereld is het zelfs populairder dan gewoon oud maïszetmeel!

Het proces van het extraheren van deze vorm van zetmeel isheel uniek, want het komt van verse aardappelen. Heb je ooit een troebele, korrelige vloeistof uit een gesneden aardappel zien sijpelen? Dat is het zetmeel in de aardappel dat naar buiten komt.

Om het aardappelzetmeel te extraheren, wordt een verse aardappel continu geplet om al dat zetmeel vrij te maken. Al het uitgeloogde zetmeel wordt vervolgens gedroogd door het vocht te verdampen en vermalen tot een fijn poeder.

Aardappelzetmeel is ook glutenvrij​Het is echter extreem rijk aan koolhydraten en vetten​Als u op uw calorieën let, zorg er dan voor dat u met mate aardappelzetmeel gebruikt, of kies volledig een ander alternatief.

Net als maïszetmeel kan aardappelzetmeel worden vervangen in een verhouding van 1: 1, dat wil zeggen in gelijke delen.

Je moet ook langzaam vloeistof toevoegen aan de poederachtigezetmeel om het te hydrateren. Het doel is ook om het dezelfde consistentie te geven als de basis waarin u het wilt opnemen om klontjesvorming te voorkomen.

Een heel belangrijk ding om in gedachten te houden bij het gebruik van aardappelzetmeel is dat het extreem snel hydrateert, dus je moet snel werken.

Als het te lang op zeer hete hitte wordt bewaard, kan het volledig afbreken en alle verdikkingskenmerken verliezen.

3. Tapiocazetmeel

Tapiocazetmeel of cassavezetmeel is een populair verdikkingsmiddel in Zuid-Amerika, Azië en Afrika, waar de maniokplant van nature groeit. Dit is een andere natuurlijk glutenvrij Product.

In de afgelopen decennia is de plant in populariteit gegroeid en tegenwoordig is hij bijna overal ter wereld te vinden.

Dit zetmeel wordt gewonnen uit cassavewortels, dieis een soort groente. Net als de aardappel worden de wortels gemalen om de zetmeelrijke vloeistof te extraheren. Deze vloeistof wordt ook gedroogd door het vocht te verdampen en verder te malen tot een fijn poeder.

Tapiocazetmeel moet altijd worden gekocht bij een gerenommeerde leverancier of fabrikant, zoals cassave dat kan bevatten mogelijk gevaarlijke hoeveelheden cyanide.

De wortel en het poeder zijn altijd (of zouden altijd moeten) worden behandeld voordat ze kunnen worden gebruikt voor voedingsdoeleinden.

Tapioca is erg rijk aan koolhydraten, maar arm aan proteïne en andere voedingsstoffen.

Om tarwezetmeel te vervangen door tapiocazetmeel, kunt u een verhouding van 1: 2 gebruiken, wat betekent dat elke eetlepel tarwezetmeel moet worden vervangen door 2 eetlepels tapiocazetmeel.

In tegenstelling tot aardappelzetmeel wordt tapiocazetmeel erg langzaam dikker, zodat het langdurige hitte aankan.

4. Xanthaangom

Xanthaangom is een populair ingrediënt in veel restaurants, vooral in gastronomische restaurants. Maar het is pas sinds kort meer commercieel verkrijgbaar.

Xanthaangom is een plantaardig zetmeel dat wordt gewonnen uit een bacterie. Dit betekent dat het een ander is glutenvrij product!

Om dit verdikkingsmiddel te produceren, is de bacterieeerst gefermenteerd met wat suiker. Wat wordt geëxtraheerd is een gelachtig product dat vervolgens wordt gedroogd. Hierdoor ontstaat een poeder dat direct in uw producten kan worden verwerkt.

Dit poeder is erg effectief en je hebt maar kleine hoeveelheden nodig voor grote resultaten.

Te veel ervan (of te veelvuldig gebruik) kan er zelfs toe leiden spijsverteringsproblemen, en daarom zijn niet veel mensen er de grootste fan van - vooral niet als een alledaagse vervanging.

Xanthaangom kan worden gebruikt in een 1: 1-substitutie, maar als u grote hoeveelheden tarwezetmeel nodig heeft, is het beter om te beginnen door slechts de helft van de hoeveelheid xanthaangom toe te voegen en deze langzaam te verhogen.

Door te veel xanthaangom aan een recept toe te voegen, kan de textuur volledig veranderen en ontstaat er een slijmerige textuur.

5. Guargom

De volgende vervanging lijkt veel op xanthaangom, maar is eigenlijk heel anders. Guargom wordt verkregen uit guarbonen, een peulvrucht.

De schillen worden verwijderd om het endosperm te extraheren. Dit endosperm wordt vervolgens vermalen, gedroogd en verder verwerkt tot een fijn poeder.

In tegenstelling tot xanthaangom heeft guargom geen gezondheidsrisico's. Het is caloriearm en hoog in oplosbare vezels​Daarnaast is het ook veel goedkoper in vergelijking met xanthaangom, daarom geven veel mensen er de voorkeur aan.

Guargom lijkt maar op één manier sterk op xanthaangom; je hebt niet veel nodig om een ​​grote verandering aan te brengen. U kunt een 8 gebruikenth van waar het recept om vraagt. Dus als je 2 eetlepels tarwezetmeel nodig hebt, begin dan met slechts ¼ theelepel.

Verhoog de hoeveelheid slechts met 1/8 - ¼ theelepels per keer om overmatige indikking te voorkomen.

Dit zetmeel heeft geen warmte nodig om te startenhet verdikken van een product, wat een ander groot voordeel is van het gebruik ervan. U kunt de guargom over uw eten strooien en continu kloppen totdat het volledig is opgenomen.

6. Psylliumschilpoeder

Psyllium-poeder wordt gemaakt van de schillen van Plantago Ovata-zaden. Dit is geen algemeen voorkomend ingrediënt, maar wordt steeds populairder. De beschikbaarheid hangt af van waar u zich bevindt.

Dit poeder en verdikkingsmiddel bevatten een hoop calorieën vanwege zijn hoog vezelgehalte maar bevat geen koolhydraten of vetten.

We zijn niet de grootste fans van deze vervanging, ook al werkt het perfect, omdat het ook vaak als laxeermiddel wordt verkocht, wat niet altijd geweldig is voor mensen met een gevoelige maag.

Maar nogmaals, het kan de perfecte oplossing zijn als u een gevoelige maag heeft!

Als u psylliumvezels als vervanging gebruikt, maak danbegin zeker met een derde van de benodigde hoeveelheid, een verhouding van 1: 3. Dus, voor elke 1 eetlepel tarwezetmeel die u nodig heeft, vervangt u het door 1 theelepel psylliumschilpoeder.

Dit poeder werkt ook erg snel, dus zorg ervoor dat je snel werkt.

7. Gemalen lijnzaad

Dit superfood, ook wel bekend als gemalen lijnzaad, is rijk aan vezels en voedingsstoffen!

Het heeft tal van gezondheidsvoordelen, waaronder het voorkomen van constipatie en het helpen bij cholesterol en hartaandoeningen.

Dit product wordt extreem snel dikker en de beste manier om het te vervangen is door 1 ½ theelepel lijnzaadpoeder te combineren met 2 eetlepels water. Deze vervanging zal werken om 1 eetlepel tarwezetmeel te vervangen.

Houd er rekening mee dat dit poeder een bepaalde textuur heeft, die betrekking kan hebben op uw product. We raden dus af om het te gebruiken om gladde gelei te maken, maar om sauzen te verdikken.

8. Arrowroot-poeder

Dit is een bekender plantaardig zetmeel dat wordt verkregen uit de wortels van een Arrowroot-plant.

Deze plant komt vooral voor in tropische gebieden, maar de gemalen zetmeelrijke versie is gemakkelijk wereldwijd te vinden.

Net als aardappelzetmeel wordt deze wortel gemalen om het zetmeel te extraheren. Het zetmeel wordt vervolgens gedroogd en verder vermalen tot een poeder. Het is een glutenvrij zetmeel, wat een extra bonus is.

Het heeft een zeer hoog vezelgehalteDaarom geven veel mensen er de voorkeur aan boven vervangers zoals maïszetmeel.

Om tarwezetmeel te vervangen door arrowroot-poeder, kunt u een verhouding van 1: 2 gebruiken, wat betekent dat u voor elke 1 eetlepel tarwezetmeel 2 eetlepels arrowroot-poeder kunt toevoegen.

Mogelijk moet u een klein beetje meer toevoegen om een ​​mooie dikke consistentie te krijgen.

Volgende: Komt haver van tarwe?

Leuk gevonden:
2
Auteur: Alex
Reacties: 0
De beste Arrowroot-poedersubstituten
De beste vervanger voor bruine rijstmeel
De beste vervangers van cakemeel
Malted Wheat Vs Flaked Wheat - What’s The
Zetmeel versus bloem - wat is het verschil?
7 beste aardappelmeelvervangers
De 5 beste vervangers van speltmeel
De beste vervanger van maïszetmeel voor frituren
Het absoluut beste Arrowroot-poeder
Sociale netwerken
abonneren op nieuws
Populaire posts
De beste berichten
Recente berichten
In andere talen
omhoog