No-bake cookies zijn een ware rage in de zomermaanden, en wij zijn geen uitzondering op die trend. We houden ervan om tijd en energie te besparen door deze makkelijke pindakaaskoekjes te bereiden.
Wat deze no-bake cookies uniek maakt, is dat ze geen haver of havermout bevatten. In plaats daarvan worden deze niet-gebakken koekjes gemaakt met een combinatie van amandel- en kokosmeel, pindakaas, stevia, vanille-extract en walnoten, waardoor deze glutenvrij en koolhydraatarm zijn.
Als je niet glutenvrij bent, kun je deze ingrediënten gemakkelijk vervangen door iets waarvan je weet dat je het lekker zult vinden.
Ik denk echter dat u hiervan zult genieten, ongeacht uw voedingsvoorkeuren, zolang u maar veilig alle gebruikte ingrediënten kunt eten.
U kunt bijvoorbeeld suiker vervangen door stevia, macadamia-noten voor walnoten, bloem voor alle doeleinden voor het amandel- / kokosmeelmengsel (zorg er wel voor dat u hittebehandeling elk in de winkel gekocht meel voordat u het voor uw recept gebruikt).
Wat maakt deze koekjes die niet worden gebakken beter dan de rest? We hebben de havermout eruit gehaald en vervangen door amandelmeel en kokosnoot meel, waardoor deze glutenvrij zijn.
Meng alle ingrediënten en doe ze in een siliconen mal en koel ze tot ze hard worden (ongeveer 3–4 uur).
Bewaar het mengsel na het mengen van alle ingrediënten een paar uur in de koelkast totdat het zeer stevig is.
Pro-tip: Voeg stukjes gehakte pinda's of hele walnoten toe om een crunch-factor toe te voegen.
Doe met ons mee om dit heerlijke recept te bereiden, en je zult er geen spijt van krijgen.
Doe in een middelgrote mengkom de gedehydrateerde kokosnoot, amandelmeel en zoetstof naar keuze (we gebruikten steviapoeder). Roer het met een houten lepel tot het goed gemengd is.
Voeg de vanille-essence en pindakaas toe. Als het niet meer mogelijk is om met de houten lepel te mengen, moet u met uw handen kneden.
Verdeel het deeg in twaalf balletjes van gelijke grootte. Maak ze plat met een vork en leg ze op een bord bedekt met vetvrij papier.
Koel ze voor 3-4 uur en ze zullen klaar zijn om te eten.
Deze koekjes zonder pindakaas zijn glutenvrij, koolhydraatarm en heerlijk!
Doe het kokosmeel, amandelmeel en stevia of een andere zoetstof naar keuze in een middelgrote mengkom. Roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is.
Voeg de vanille-essence en pindakaas toe en roer met de houten lepel. Als het niet meer mogelijk is om meer met de lepel te mengen, moet u met uw handen kneden.
Kneed een paar minuten. Dit mengsel moet gemakkelijk van uw handen kunnen worden verwijderd.
Voeg eventueel nog een of twee eetlepels kokosmeel toe.
Aan de andere kant, als het mengsel erg droog is en de neiging heeft af te brokkelen, kun je een tot drie eetlepels water toevoegen.
Proef het beslag, en als je het wat zoeter wilt, kun je meer zoetstof toevoegen.
Voeg de walnoten toe (optioneel) en roer tot alles goed geïntegreerd is. Als je van rozijnen houdt, kun je ¼ kopje rozijnen toevoegen.
Verdeel het deeg in twaalf balletjes van gelijke grootte. Maak ze plat met een vork en plaats ze op een bord bedekt met vetvrij papier. Zet ze 3-4 uur in de koelkast en ze zijn klaar om te eten.
Voeg voor het serveren een beetje zeezout toe. Yum!
Als je een chocoladevorm hebt en je wilt een compacter koekje, dan kun je de koekjes invriezen in de chocoladevorm.
Smeer alle holtes van de chocoladevorm in met olie, plaats de deegballen in de holtes en druk hard met de toppen van je vingers om het deeg compact te maken.
Bewaar ze 2 uur in de vriezer.
Haal de vorm uit de vriezer, haal de koekjes voorzichtig uit de vorm en geniet ervan!
</p>Volgende: pindakaaskoekjes zonder bruine suiker
