Wat is er beter dan het maken van uw conserven en augurken? Ze smaken altijd extra knapperig en smaakvol en je waardeert ze veel meer.
Dit kan echter een hoop werk zijn en ze hebben een langdurig proces. Het ergste van alles is dat hoewel je denkt dat de opbrengst enorm zal zijn, je waarschijnlijk maar drie potten overhoudt.
Dit hele proces is vooral vervelend als je midden in de zomer urenlang moet zwoegen boven een kokende pan met azijn.
De enige manier waarop het het werk waard zou zijn, is als het voor altijd in de vriezer kan blijven.
Dus kun je augurken invriezen? Als conserveringsmethode kun je niet invriezenaugurken, maar als productiemethode kan dat zeker. Om augurken in de vriezer te maken, kook je in plakjes gesneden komkommers in azijn, vries ze voor en vries ze vervolgens in glazen bakjes in. Ze gaan tot een jaar mee in de vriezer en enkele maanden in de koelkast.
In dit artikel zullen we bekijken wat er precies gebeurt als je augurken invriest en hoe je dit op de juiste manier doet om ze te maken. We zullen ook enkele tips en trucs bekijken om uw leven een stuk gemakkelijker te maken.
Als we aan het invriezen van voedsel denken, is het meestal de bedoeling dat voedsel langer meegaat.
Het beitsen van ingrediënten is echter al een conserveringsmethode die de houdbaarheid van een ingrediënt verlengt, mogelijk zelfs langer dan invriezen.
Als u reeds ingelegde komkommers zou invriezen,ze zouden hun textuur en smaak verliezen omdat ze al een kookproces hebben ondergaan dat hun textuur heeft veranderd. De kristallen die tijdens het invriezen ontstaan, zullen ze nog verder uitzetten, wat resulteert in bijna brij.
Hier wordt het interessant. Terwijl we zochten hoe we onze zelfgemaakte augurken konden bewaren, kwamen we een unieke methode tegen augurken maken en bewaren zonder al het werk - door ze in onze vriezer te maken.
Het beitsen van voedsel heeft tot doel zijn smaak en textuur te makenduren langer. Als je de komkommers echter in azijn kookt, worden ze meestal aanzienlijk zachter en worden ze pas knapperig als ze een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Dus wat is dan het doel van koken?
Je zou het argument kunnen aanvoeren dat koken nodig is om de komkommers (samen met andere ingrediënten) hun smaak te laten vrijkomen en elkaar te laten trekken.
Als je ooit versgekookte komkommers hebt geproefd, weet je dat ze gewoon smaken als verse azijn die over zachte komkommer wordt gegoten - zeker niet gepekeld.
Pas nadat je de ingelegde komkommers in de azijn met de andere ingrediënten ongeveer 1-2 weken in een koude koelkast hebt laten staan, begin je de echte ingelegde komkommers zoals wij die kennen te proeven.
Maar koud beitsen in een vriezer werkt hetzelfde als traditioneel beitsen, zonder het koken van ingrediënten, in wezen zonder de textuur te veranderen.
Het kan allemaal worden uitgelegd met behulp van wetenschap!Als water bevriest, zet het aanzienlijk uit. Dus wanneer het water in de komkommer en pekel kristallen worden, breken ze de vezels af en herschikken ze, waardoor ze zachter worden.
Als je het zo zegt, is het logisch.
Deze methode om augurken te maken door in te vriezen is veel sneller dan de traditionele methode.
Voor deze stap kunt u dezelfde pekel makenzou met een traditionele methode, voeg alleen de augurken niet toe. Zorg ervoor dat eventuele suiker is opgelost en dat het mengsel aan de kook is gekomen. Koel de pekel volledig af op kamertemperatuur of in de koelkast.
Snijd de augurken in de gewenste dikte.We raden ongeveer ¼ - ½ inch (5 mm - 1 cm) aan. Leg de plakjes in een vergiet en bestrooi ze met zout. Het zout zal overtollig water onttrekken dat moet worden vervangen door de pekelvloeistof.
Laat ze zitten 1-2 uur voordat u de plakjes afspoelt en overtollig water eruit knijpt.
Verpak de containers vol met plakjes komkommer en laat heel weinig ruimte over. Voeg de afgekoelde brengvloeistof toe totdat deze bijna de bovenkant bereikt.
Laat tenminste 1 tot 3 inch (2,5 - 8 cm) ruimte vrij aan de bovenkant van de container, afhankelijk van de grootte, zodat het water kan uitzetten tijdens het bevriezen.
Zoals bij elk beits- of conserveringsproces, zijn etiketten erg belangrijk om fouten in batches en recepten te identificeren.
De volgende informatie moet altijd op uw beitspotten staan:
Het labelen van augurken is om drie redenen cruciaal:
Ten tweede: als er vlees bederft, kunt u op het etiket kijken waarom. Het kan zijn vanwege vele factoren, maar door de producten te labelen, kunt u een aantal van die redenen elimineren.
Plaats de bakjes in de vriezer, zonder deksel, ongeveer 3-4 uur, wanneer de vloeistof begint te kristalliseren. Plaats het deksel erop en laat staan tot ze helemaal bevroren zijn.
Bevroren augurken blijven goed tot een jaar in de vriezerEenmaal ontdooid (zie gerelateerde vragen) blijven ze vele maanden goed in de koelkast voordat ze hun textuur en knapperigheid verliezen.
Bij het koken van komkommers op hitte kunnen ze heel ergwordt gemakkelijk erg zacht en brij. Als het water in het beitsmengsel bevriest, kan het niet verder bevriezen, waardoor het onmogelijk is om de komkommers te lang te koken of te verzachten.
Doordat er geen warmte bij komt kijken en het hele beitsproces plaatsvindt in een anaërobe omgeving, zullen de komkommers niet oxideren en grijs worden.
Deze augurken zijn veel sneller te maken dan wanneer u de traditionele methode gebruikt, omdat u niet hoeft te wachten tot de ingrediënten koken of afkoelen.
Hoewel het altijd wordt aanbevolen om steriel te gebruikenpotjes voor augurken, omdat we geen hete vloeistoffen gebruiken, als je potten schoon zijn en je de stappen correct volgt, kun je nog meer tijd besparen door deze stap over te slaan.
Voor het beste resultaat bij het maken van augurken, in de vriezer of volgens de traditionele methode, misschien wilt u een aantal dingen in gedachten houden:
Zodra u klaar bent om uw bevroren augurken te gebruiken, laat ze 24 uur in de koelkast ontdooien voordat je ze nodig hebt. Eenmaal ontdooid blijven ze erg lang in de koelkast, maar verliezen ze uiteindelijk hun textuur.
We hebben persoonlijk niet veel verschillende komkommers geprobeerd, maar we zien niet in waarom een andere komkommer andere resultaten zal opleveren.
Als u echter geheel andere groenten gebruikt, kan dat het invriesproces beïnvloeden.
Als het je lukt om een bevroren augurk uit de bevroren pekel te halen, je kunt ze bevroren consumeren, maar dit zou moeilijk zijn om te doen. We raden aan om ze in ieder geval een beetje te ontdooien.
U kan de komkommers in de koelkast pekelen, maar ze zullen lang niet zo lang meegaan of een knapperige textuur krijgen zoals zowel traditionele als vriesbeitsen.
Deze beitsmethode wordt ook wel snel beitsen genoemd, omdat het niet zoveel smaak geeft en geen mooie textuur creëert.
Zelfgemaakte augurken gemaakt en geconserveerd zonder al het gedoe.
Pickles zullen duren tot een jaar in de vriezerEenmaal ontdooid behouden ze hun textuur enkele maanden in de koelkast.
Houd er ook rekening mee dat het exacte aantal augurken en de voedingswaarde-informatie zal variëren, afhankelijk van het type komkommer dat u gebruikt.
</p>Volgende: Kun je ingelegde bieten invriezen? - Stap voor stap
