Bieten zijn voor veel mensen een eng voedsel, omdat het gerucht gaat dat deze knolgewas naar vuil smaakt. Dit is een volledig oneerlijke karakterisering die dit artikel wil corrigeren.
Hoe smaken bieten? Als bieten op de juiste manier worden gewassen en voorbereidhebben een aardse, bijna bloemige smaak met een vleugje zoetheid. Afhankelijk van het ras en de bereiding van de biet, kan die zoetheid meer uitgesproken zijn.
Rauwe, geroosterde, gepekelde en ingeblikte bieten hebben allemaal verschillende smaken en in dit artikel zullen we ons best doen om ze allemaal te beschrijven en u tips geven over hoe u ze kunt koken en bereiden.
Wist je dat een groot deel van de geraffineerde witte suiker die je eet, gemaakt is van bieten? Het is waar!
Suikerbieten zijn weliswaar niet hetzelfde als de rode of paarse biet die we gewend zijn om te kopen om te koken bij het avondeten, maar ze behoren tot dezelfde familie.
Rode biet is niet zo zoet als suikerbieten, maar heeft wel een opmerkelijk hoog suikergehalte dat mooi uitkomt als je weet hoe je je bieten goed moet bereiden.
Veel mensen zijn doodsbang voor bieten, vastbesloten te geloven dat ze naar aarde smaken. En eerlijk gezegd kunnen ze een beetje aards van smaak zijn, vooral als je er niet aan gewend bent.
Het is een knolgewas en de aarde zal eraan blijven kleven. Als ze niet goed zijn gewassen en gekookt, kunnen je bieten een doffe, aardse smaak hebben die bijna modderig is.
Maar dit is wanneer bieten klaar zijn fout.
Een biet die goed is bereid, is zoet, met een bijna bloemige smaak en een sappige crunch die onmiskenbaar paars is.
Als je van spinazie en champignons houdt, ben je meerwaarschijnlijk ook genieten van de smaak van bieten. Als je erg gevoelig bent voor de geur in de lucht na een regenbui, is de kans kleiner dat je van bieten houdt.
Een samenstelling genaamd geosmin is verantwoordelijk voor de aardse smaak van spinazie, champignons en bieten en het is ook wat de geur veroorzaakt na een regenbui.
Sommige mensen zijn gevoeliger voor deze geur en smaak dan anderen, en dit kan jouw voorkeur voor of tegen bieten beïnvloeden.
Gouden bieten smaken vrijwel precies zoals traditionele paarse bieten. Als je een verschil in smaak opmerkt, zit het waarschijnlijk in je hoofd, en dat hoeft niet per se ongebruikelijk te zijn.
We genieten bijna evenveel van ons eten met onze ogen en neus als met onze smaakpapillen.
De meesten van ons hebben een vooropgezet idee van hoe bepaald voedsel smaakt en onze hersenen, de krachtige organen die ze zijn, zullen onze smaak beïnvloeden om ons te geven wat we geloven dat waar is.
Hoe lichter de kleur van het voedsel, hoe lichter de smaak vaak heeft. Dit is natuurlijk niet altijd waar - zeker niet voor uien of knoflook.
Een goudgele biet kan zijn iets minder aards en iets zoeter, maar meestal smaakt het hetzelfde als een paarse biet.
Ingeblikte bieten zijn veel zoeter en zachter dan hun nieuwe equivalenten. De crunch is gedempt en dat lijkt op de een of andere manier de smaak van de biet te beïnvloeden.
Ingeblikte bieten hebben een veel mildere smaak en het is zelfs nog minder waarschijnlijk dat ze de 'vieze' smaak behouden die velen ermee associëren.
Bieten worden vaak thuis ingeblikt, en bij dat proces kan zowel zout als suiker betrokken zijn. Het eindresultaat kan dus meer zoet of hartig zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de conservenfabrikant.
Ingelegde bieten hebben, afhankelijk van hoe ze zijn ingelegd, een heel zoetzure profiel.
Het beitsproces kan worden gedaan met toegevoegde suiker. In dit geval is de zoetheid van de biet de bepalende smaak, met slechts een vleugje gefermenteerde smaak.
Bieten kunnen echter ook worden geplukt met dille en knoflook, vergelijkbaar met de immer populaire dille-augurk. Dit zal nog steeds zoet zijn, maar de overweldigende smaak zou dille en knoflook zijn.
Veel mensen houden er ook van om hun bieten te beitsen met pittige pepers of peperzaadjes.
De hete, pittige, zoetzure combinatie is bijna verwarrend voor je smaakpalet, maar het is een geweldige toevoeging aan taco's of Mexicaans eten wanneer het fijn in blokjes wordt gesneden en als garnering wordt gebruikt.
Het koken van bieten kan een rommelige beproeving zijn als je dat niet bentzeker wat je doet. Bieten zullen vlekken maken op handen, hout, kleding en bijna alles waarmee ze in contact komen. Pas dus op dat u het rauwe sap niet overal in uw keuken krijgt.
Er is een geheim om uzelf dit frustrerende gedoe te besparen: Was je bieten goed en kook ze daarna met het vel.
Als ze eenmaal gaar zijn, laten ze wat kleur achter,maar het vlekt niet zo snel en ook niet zo permanent als rauw bietensap. Ook zal de huid moeiteloos wegwrijven, waarbij veel van de houtachtige, modderige smaak wordt meegenomen.
Als je je bieten pelt voordat je ze kookt, zal de smaak van de aarde nog steeds op je bieten zitten en zal hij in het water trekken en je bieten op smaak brengen.
Als je de schil laat zitten, wordt de vieze smaak naar de schil en het water getrokken, maar wordt het vlees van je bieten ertegen beschermd in plaats van erin te weken.
De enige keer dat je bieten rauw wilt schillen, is als je ze rauw eet. Zelfs dan, blancheren ze voor 2-3 minuten in kokend water en ze vervolgens in een ijsbad onder te dompelen, zal het proces veel sneller, gemakkelijker en minder rommelig maken.
Er zijn veel verschillende manieren om bieten te koken. Voor ons is het het gemakkelijkst om ze eerst halfgekookt te koken, dan te pellen en klaar te maken voor het laatste gerecht.
Eenmaal geschild kun je ze heel stomen, in plakjes snijden,bak ze, rooster ze of pureer ze en kook ze tot een soep. Bieten zijn erg veelzijdig en hun smaak verandert afhankelijk van hoe ze worden bereid.
Hopelijk hebben we je overtuigd om bieten te proberende eerste keer of geef ze een tweede kans. Maar je vraagt je nu waarschijnlijk af hoe je, afgezien van het koken in hun vel, bieten kunt maken die niet naar vuil smaken?
Om de natuurlijke suikers in je biet naar boven te halen, wil je hem aan hitte blootstellen. Braden of frituren zal de suikers karameliseren en de textuur verzachten terwijl het de rijke aardsheid van de wortel versterkt.
Als je de bloemige tonen van je bieten wilt versterken, stomen de bieten zullen de smaak verhelderen en je een bevredigende crunch geven.
Gooi de bieten in hoogwaardige olijfolie enhet toevoegen van wat dille of andere geurige kruiden zoals rozemarijn zal alle smaken mooi samenbinden. Deze combinatie kan zowel koud als warm geserveerd worden.
Als je de rode biet pureert en kookt in een rijke bouillon en afwerkt met slagroom of volle kokosmelk, krijg je een meer delicate smaak die vrij zoet is, maar toch getemperd door de room.
Als uw bieten aan de oudere kant zijn, is dat mogelijkeen bittere smaak ontwikkelen. Om dat tegen te gaan, kun je ze marineren met iets licht zuur, ze in een rode wijnsaus laten sudderen of ze in een rijke, zoute knoflooksaus smoren.
Bieten zijn wortelgroenten, dus ze bestaan uit een stevige, ronde wortel en een grote massa groene bladeren.
De wortel groeit onder de grond en de bladeren,natuurlijk, groei erboven. De wortel zelf is paars, hoewel de tinten variëren tussen rood en roze. Hoe oudere bieten worden, hoe donkerder ze worden tot ze bijna zwart zijn.
Er zal een flinke biet klaar zijn om geoogst te wordenongeveer zo groot als een tennisbal, maar ze kunnen groter worden, afhankelijk van de variëteit en hoe lang ze in de grond blijven. Als bieten te druk worden gekweekt, worden ze misschien niet eens zo groot.
Hun groene toppen hebben meestal een helderpaarse steel. De groene bladeren van bieten lijken veel op snijbiet, maar met een dunne steel.
Bietenbladeren zijn verpakt vol van smaak en voeding en ze kunnen op dezelfde manier worden gegeten als een ander soort donker bladgroen.
Je kunt bietengranen ruilen voor spinazie, snijbiet, boerenkool of paksoi in elk recept, gekookt of rauw.
Onze favoriete manier om bietenblaadjes te eten is heel licht gebakken met wat olijfolie, versgeperste knoflook en een scheutje citroensap.
Bijna alle groenten en fruit zullen wat verliezenvoeding wanneer ze worden blootgesteld aan hitte. Bieten vormen geen uitzondering op deze regel. Om zoveel mogelijk voedingswaarde te behouden, wil je je bieten stomen in plaats van koken of roosteren.
Door te koken kunnen de vitamines en mineralen in het water trekken. Door de langdurige blootstelling aan hoge temperaturen worden ze afgebroken door roosteren.
Stomen gedurende 15 minuten of zo zullen uw bieten koken met de minste hoeveelheid schade aan de vitamines, mineralen en antioxidanten.
Dat gezegd hebbende, de gezondste manier om bieten te etenis elke manier waarop je ze eet. Als je een hekel hebt aan gestoomde bieten, maar ervan houdt geroosterd, is het eten van geroosterde bieten veel gezonder dan helemaal niet eten.
Volgende: Hoe smaakt prei? - De ultieme gids
