Is er iets beters dan ouderwetse vers gemaakte lasagne? Het is een heerlijk, smaakvol en vullend Italiaans gerecht dat een glimlach op onze gezichten tovert.
Dit is echter een recept dat veel tijd en moeite kost, dus stel je de frustratie voor als je vergat iets eenvoudigs als ricotta te pakken!
Dus, wat zijn de beste ricottakaasvervangers voor lasagne? Om ricotta in lasagne te vervangen, is dat het bestekies ingrediënten met vergelijkbare texturen, smaken en kleuren. De meeste zachte kazen zoals kwark, roomkaas, mascarpone en geitenkaas zullen goed werken.
Er zijn ook enkele andere vervangers die wat gewaagder zijn, maar de klus zullen klaren. Deze omvatten tofu, paneer, Fromage blanc en zelfs een bechamelsaus.
In het artikel van vandaag zullen we kijken naar deveel vervangers voor ricotta, vooral bij het maken van lasagne. We zullen hun kenmerken bekijken, waarom ze werken en hoe je ricotta kunt vervangen met elk van deze.
Voordat we dieper ingaan op de vervangers voor ricotta, is het belangrijk om te begrijpen wat het is en wat de functie is bij het maken van lasagne.
Ricotta is een soort Italiaanse weikaas, gemaakt van, je raadt het al, wei! Het kan worden gemaakt van koeien-, geiten-, schapen- of Italiaanse waterbuffelmelk.
Het proces van het maken van ricotta is vrij eenvoudig, en in tegenstelling tot veel andere kazen is deze ook heel gemakkelijk thuis te maken.
Ricotta betekent "hergekookt" of "verfijnd" en beschrijft het productieproces perfect. Om verschillende kazen te maken, gaat het meestal om het verwarmen en koelen van de melk.
Bij dit proces komt wei vrij als bijproduct, dat vaak wordt weggegooid. Ricotta wordt gemaakt met deze wei en ondergaat verdere verwerking van verwarming en koeling om uiteindelijk ricotta kaas te produceren.
Ricotta wordt gemaakt door de wei te laten fermenteren of er een zuur ingrediënt aan toe te voegen.
Zodra gefermenteerd of een zuur ingrediënt is toegevoegd, wordt de wei verhit tot bijna koken, waardoor de eiwitten denatureren en uiteindelijk wrongel vormen.
Deze wrongel wordt vervolgens afgekoeld en in een fijne doek opgehangen. De zwaartekracht helpt om zoveel mogelijk wei te verwijderen om uiteindelijk een stevig stuk romige witte wrongel te produceren.
Zoals je weet, staat lasagne bekend om zijn cheesiness, dus het heeft niet alleen ricotta, maar het wordt ook vaak overgoten met een andere kaas zoals mozzarella, parmezaan, gouda of zelfs cheddar.
Ricotta wordt gebruikt in lasagne, niet als onderdeel van de topping. Het wordt gemengd met eieren en meestal op smaak gebracht met peper, kruiden en soms zout.
Dit ricotta-eimengsel wordt in wezen gebruikt als de "saus" van het gerecht en zorgt niet alleen voor een rijke romige smaak, maar ook voor vocht.
Lasagne kan erg droog zijn als de elementen niet in balans zijn, dus deze saus is buitengewoon belangrijk en onvervangbaar in het gerecht.
Terwijl de lasagne bakt, helpt het eizet (of maak het mengsel dikker) zodat het gerecht niet waterig wordt. Veel recepten gebruiken geen eieren, maar we raden je ten zeerste aan dit te doen. Ze voorkomen dat overtollig water naar buiten komt en een waterig gerecht ontstaat.
Vanwege de unieke textuur van ricotta is dit het belangrijkste element om naar te kijken bij het kiezen van een vervanger.
De textuur van Ricotta is erg zacht, zacht en romig - dit zijn de elementen die het mengsel zijn vocht geven.
Je kunt het niet vervangen door kazen zoals cheddar, mozzarella of swiss (elk type harde of halfharde kazen), omdat ze niet de juiste hoeveelheid vocht bevatten zoals ricotta.
Het volgende belangrijke element is smaak. Lasagne is natuurlijk een heel flexibel en vergevingsgezind gerecht. Veel mensen geven echter de voorkeur aan specifieke smaken en moeten daarom geschikte vervangers kiezen.
Als je een geitenmelkricotta hebt gekozen, je bestevervangers zijn andere kazen die zijn gemaakt van geitenmelk. Hetzelfde geldt voor andere soorten ricotta; veel mensen haten de smaak van geitenkaas en kiezen in plaats daarvan voor kaas gemaakt van koemelk.
Ten slotte kijken we naar kleur. Hoewel veel mensen geen last hebben van de kleur van hun kaas, als je om de een of andere reden de saus perfect wit wilt, kies dan een vervanger met een witte kleur.
Bijvoorbeeld; wanneer cheddar in sauzen wordt gebruikt, heeft dit de neiging om de saus een gele tint te geven. Gebruik witte cheddar of mozzarella om dit te voorkomen.
Samenvattend: de beste en veiligste vervangers voor ricotta in lasagne zijn die met vergelijkbare texturen, smaken en kleuren.
Als je je experimenteel voelt, probeer dan verschillende vervangers om nieuwe en interessante smaakcombinaties met je recept te vinden.
Kwark is onze persoonlijke favoriete vervanger voor ricotta, niet alleen voor lasagne, maar in het algemeen.
Deze kaas lijkt erg op ricotta; het wordt ook gemaakt door zuurgraad toe te voegen aan wei, die vervolgens wordt verwarmd, gekoeld en opgehangen, zodat de overtollige wei uit deze tweede ronde wrongel kan wegvloeien.
Het belangrijkste verschil tussen deze twee is dat cottage cheese een veel grovere textuur heeft en veel meer vloeibaar is, waardoor het wordt natter in vergelijking met ricotta.
Dit komt voornamelijk door het ophangproces; hoe langer wei-kaas blijft hangen, hoe meer vocht er verloren gaat, hoe droger hij wordt en hoe gladder en meer gecombineerd de wrongel wordt.
Cottage cheese is er in verschillende texturen, van fijn tot grof. Omdat je het moet mengen met een ei, raden we aan om het te gebruiken fijne of middelgrote kwark - deze lijken het meest op ricotta.
We raden ook aan om een cottage cheese te kiezen die zo droog mogelijk is. U kunt proberen de cottage cheese te zeven om meer water te verwijderen, maar het is optioneel.
Als je ziet dat de kaas een stuk natter is dan ricotta, voeg nog een ei toe aan het mengsel om ervoor te zorgen dat de vloeistof dikker wordt en niet overal uitlekt, waardoor een natte lasagne ontstaat.
Er zijn een heleboel gearomatiseerde cottage-kazen beschikbaar, die je kunt vermijden of volledig kunt omarmen.
Ze kunnen een heleboel interessante smaakelementen toevoegen die uw lasagne naar een heel nieuw niveau kunnen tillen. We houden van cottage cheese met bieslook of basilicum bij onze lasagne.
Roomkaas is het op één na beste! Het is een hele zachte verse kaas gemaakt van melk en room.
De consistentie varieert ook enigszins, maar nietbijna evenveel als die van cottage cheese, of zelfs ricotta. Het heeft een smeerbare, zijdezachte consistentie die nog romiger is dan ricotta en kwark.
Deze extra romigheid komt door het hogere vetgehalte, dat komt door de toegevoegde room. Gewone roomkaas heeft een neutrale maar verrukkelijke smaak die sterk lijkt op die van ricotta.
Het is ook verkrijgbaar in een breed scala aan smaken die uw lasagne interessanter en smaakvoller kunnen maken, vooral als u geen zeer smaakvolle basis gebruikt.
Bovendien kunt u gemakkelijk vinden vetvrije of vetarme opties als u van plan bent gezondere lasagne te maken.
Als je roomkaas gebruikt in plaats van ricotta, jijzullen er waarschijnlijk meer van moeten gebruiken vanwege de extreem dikke consistentie. Door het toevoegen van het ei wordt het beter smeerbaar en wordt het meer volume.
Het ei kan de saus echter na het bakken te dik en bijna rubberachtig maken (niet per se, maar we hebben het gezien bij bepaalde merken roomkaas).
Om dit te voorkomen, probeer het een beetje te verdunnen met room in plaats van een ei toe te voegen, of gewoon voeg minder ei toe.
Geitenkaas, of chevre, is een zachte kaas gemaaktvan geitenmelk. Het proces van het maken van deze kaas is vergelijkbaar met het maken van elke soort zachte kaas; een zuur wordt aan de melk toegevoegd, die vervolgens wordt verwarmd, gekoeld en gezeefd.
Dit resulteert in een zeer zachte en romige kaas die ook nog eens goed smeerbaar is; het zit qua consistentie ergens tussen roomkaas en ricotta in.
Het sleutelwoord met dit type vervanger is vers. Gebruik alleen verse geitenkaasOude vachtkaas heeft een veel dichtere consistentie die niet zal werken als vervanging in lasagne.
Een andere zeer belangrijke factor om te overwegen is smaak. Verse geitenkaas heeft een zeer milde, lichtzure smaak die lijkt op die van ricotta.
Het heeft echter ook een zeer unieke "geitensmaak" die een enorm verschil maakt en door sommigen als wild kan worden omschreven.
Geitenkaas heeft een unieke smaak die niet voor iedereen geschikt is, hoewel we moeten zeggen dat wanneer correct gebruikt in een recept dat goed uitgebalanceerd is, het nauwelijks merkbaar is!
Deze kaas is er in vele vormen, meestal eenlang logboek, en is ook vaak gearomatiseerd of heeft een coating. Dit kan natuurlijk worden gebruikt om smaak toe te voegen, maar als je nieuw bent met deze kaassoort, gebruik dan eerst de gewone versie.
Mascarpone is een van onze favoriete kazen vanwegezijn veelzijdigheid. Het wordt niet alleen heel vaak in recepten gebruikt, maar het is ook de perfecte vervanger voor bijna elke zachte kaas, zowel in hartige als in zoete recepten.
Deze Italiaanse kaas is een naaste verwant van roomkaas, met als belangrijkste verschil de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten. Dit resulteert in een rijker, romiger product dan roomkaas.
In vergelijking met ricotta heeft het een iets scherpere smaak, dus gebruik het alleen in sterk gearomatiseerde lasagne-recepten om dat element in evenwicht te brengen.
Net als bij roomkaas heeft het een veel dichtere consistentie in vergelijking met ricotta, dus het zal op de een of andere manier moeten worden verdund.
Je kunt het ook verdunnen met meer room, of minder ei aan het mengsel toevoegen.
Tofu is een veganistische vleesvervanger gemaakt van sojamelk die ook een vervanger kan zijn voor kaas of eieren.
Het proces van het maken van tofu is vergelijkbaar met zachte kazen, maar in plaats van dat de gestolde sojamelk wordt gezeefd, wordt het in plaats daarvan geperst om de wrongel te vormen.
Het wordt geleverd in witte blokken, maar is nog steeds verkrijgbaar in verschillende consistenties, van zijdezacht, zacht, stevig of extra stevig.
Als vervanging voor ricotta in lasagne, kies voor de zijden of zachte versie die het beste op ricotta lijkt. Gewone tofu is veel te compact en moeilijk om een goede vervanger te zijn.
Mogelijk moet u mix de tofu iets voor gebruik als ricottasurrogaat in lasagne, maar alleen als het te stevig is om te gebruiken zoals het is.
Tofu is een geweldige vervanger als je lactose hebtintolerant of als u een vegetarische of veganistische lasagne maakt. Het is erg gezond en heeft een neutrale smaak die gemakkelijk zal mengen met de rest van de ingrediënten.
Om de ingrediënten te vinden die moeilijker te vinden zijn, is paneer de beste. Het wordt ook heel vaak Indiase kwark genoemd.
Dit komt omdat het letterlijk wordt geproduceerd in deop dezelfde manier als cottage cheese. Het grootste en vaak enige verschil is dat het op een hogere temperatuur wordt gekookt en vervolgens wordt geperst, in plaats van te worden gezeefd en opgehangen.
Door de extra druk komt de overtollige wei vrij.Deze manier van kaas maken resulteert ook in een veel stevigere, drogere kaas. Paneer wordt echter niet lang genoeg ingedrukt om het uit te drogen, maar alleen om het stevig te maken.
Paneer heeft niet dezelfde consistentie als ricotta, dus dat moet wel mix, verkruimel of hak het zoals je tofu zou doen - het hangt af van de consistentie.
U hoeft geen ei toe te voegen om voor lasagne te koken, hoewel het ei wel helpt bij het toevoegen van rijkdom.
Deze zachte kaas heeft een zeer neutrale smaak en is dat ookeen geweldige vervanger als je het in handen kunt krijgen. Je zult het waarschijnlijk in winkels kunnen vinden, maar het is niet zo gemakkelijk verkrijgbaar in vergelijking met andere kazen.
U kunt echter uw eigen paneer maken, net zoals u cottage cheese zou doen.
Als je geïnteresseerd bent in paneer, hebben we een heel ander artikel gewijd aan het bespreken van het verschil tussen kaas en paneer.
Misschien heb je wel eens gehoord van deze verse Franse kaas, of heb je geen idee waar we het over hebben. Dit is een kaas op basis van yoghurt met een zeer boterachtige, frisse en licht pittige smaak.
Het is precies zoals ricotta en kwark gemaakt, alleen wordt yoghurt als basisingrediënt gebruikt in plaats van melk. Het heeft een zeer gladde, smeerbare consistentie, zoals roomkaas.
Als het gaat om het vervangen door ricotta in lasagne, is het geen slechte keuze wordt niet vloeibaar bij verhitting of kokenU hoeft niet per se eieren toe te voegen, tenzij u een veel dikkere saus wilt.
Het grootste probleem met deze fantastische kaas is de verkrijgbaarheid. Dit is niet een ingrediënt dat u gemakkelijk zult vinden, maar we raden u aan het te proberen als u dat wel doet.
Gelukkig is het heel gemakkelijk om Fromage blanc thuis te maken als je de juiste ingrediënten en cultivars hebt, die beter toegankelijk zijn.
Dus technisch gezien is dit geen kaasvervanger, hoewel er kaas in zit. Bechamelsaus, of witte saus, is een klassieke Franse saus.
Het gebruik van een witte saus in plaats van het traditionele ricotta-eimengsel is eigenlijk enorm populair in veel andere landen, zelfs de voorkeur.
Béchamelsaus met wat toegevoegde cheddar om te verdikkenhet en extra kaas toevoegen is een geweldige vervanger voor ricotta in lasagne. Het voegt een ton romigheid, een zijdezachte textuur en een ongelooflijk neutraal, maar smaakvol element toe.
De consistentie van de saus kan eenvoudig worden aangepast van waterdun tot custarddik, en je kunt hem vrijwel op elke gewenste manier kruiden.
De volgende keer dat je lasagne maakt en een paar ingrediënten mist, moet je eens kijken naar een aantal lasagne-recepten op basis van witte saus - ze veranderen het spel!
En als je op een gegeven moment toch weer wat ricotta hebt liggen, kijk dan eens naar ons heerlijke recept voor lasagne met bechamel en ricotta.
Volgende: Hoe bevroren lasagne sneller te koken
