Hoe gebakken kip knapperig te houden

Knapperig gefrituurd eten is misschien wel een van de beste culinaire uitvindingen ooit! Er zijn met een reden tonnen bedrijven van meerdere miljoenen dollars gebouwd rond knapperige gebakken kip.

Het is sappig en sappig van binnen, terwijl het buitengewoon knapperig en knapperig is aan de buitenkant - om voor te sterven!

Maar hier is waar de realiteit toeslaat en hard toeslaat - doorweekte, papperige en natte, niet-zo-knapperige-kip. Het is het ergste en helaas onvermijdelijk.

Er is echter ook goed nieuws. Of het nu gaat om huisgemaakte, in de winkel gekochte of bevroren gebakken kip, u kunt ze gemakkelijk krokant houden en zelfs overgebleven stukjes opnieuw krokant houden!

Maar hoe houd je gebakken kip krokant? Om stukjes gebakken kip daarna krokant te houdenje hebt ze gemaakt, bewaar ze in een oven op laag vuur tot ze nodig zijn. Als je overgebleven gebakken kip wilt opwarmen, verwarm je ze eenvoudig in een oven op hoge temperatuur. Hierdoor wordt de coating knapperig terwijl de kip opwarmt.

In dit bomvolle artikel zullen we ze allemaal bekijkende verschillende manieren waarop je gebakken kip knapperig kunt houden, en hoe je overgebleven kip weer knapperig kunt maken. We gaan dieper in op wanneer welke methode wordt gebruikt en kijken naar de voor- en nadelen van elk.

​ Knapperige kip

Zoals je misschien hebt gemerkt, houden we van krokante kip.Om het te maken, zijn perfect uitgebalanceerde verhoudingen van ingrediënten nodig, de best mogelijke toepassing van de techniek en het bakken van de kip op precieze temperaturen gedurende een zeer specifieke tijd.

Maar na al die moeite zal je kip dat wel doenblijven waarschijnlijk maar een uurtje krokant - als je geluk hebt! Gelukkig hebben we door de jaren heen veel geëxperimenteerd met gebakken kip, en vandaag zullen we onze geleerde technieken met jullie delen.

Maar voordat u met techniek begint, is het belangrijk om eerst te weten waarmee u werkt en hoe dit de methode die u kiest, zal beïnvloeden.

De eerste factor waarmee u rekening moet houden, is detype kip dat u probeert opnieuw te krokant. Gefrituurde kip kan zelfgemaakt zijn (dus helemaal opnieuw gemaakt), bevroren gebakken kip of in de winkel gekochte voorgemaakte gebakken kip (van een fastfood-franchise).

Elk van deze heeft verschillende kenmerken enhebben daarom verschillende technieken nodig om ze krokant te houden. Zelfs binnen elke categorie heeft elk merk, elke franchise en elk recept verschillende elementen die op de een of andere manier van invloed kunnen zijn op de methode die je kiest.

Als de ene techniek niet werkt voor een specifiek merk bevroren gebakken kip dat u gebruikt, onthoud deze dan en probeer de volgende keer een nieuwe methode.

De tweede factor waarmee rekening moet worden gehouden, iswanneer u probeert uw gebraden kip nieuw leven in te blazen; het kan zijn dat je de kip een paar uur voor het eten knapperig wilt houden, of dat je overgebleven gebakken kip opnieuw wilt krokant maken.

Overgebleven kip opwarmen en krokant krijgen is een heel ander verhaal dan gebakken kip een uur of twee knapperig te houden.

​ Wat maakt gebakken kip knapperig?

Als je kijkt naar de methode die wordt gebruikt om gebakken kip te maken, zijn het altijd dezelfde basisstappen met kleine variaties in verhoudingen en techniek.

Het stuk kip wordt eerst schoongemaakt en daarna vaak gewassen om eventuele onzuiverheden of vreemde smaken te verwijderen. Deze stap is niet nodig en veel mensen slaan deze over - het is slechts een voorzorgsmaatregel.

Vervolgens zijn de stukjes kip afzonderlijk bedekt met gekruid meel, vervolgens een eimengsel en als laatste gekruid paneermeel​Er is een grote verscheidenheid aan ingrediënten die deze kunnen vervangen, maar de methode blijft altijd hetzelfde.

Vaak wordt elk stuk twee keer gecoat om een ​​betere coating te krijgen en uiteindelijk een knapperiger stuk.

Als de stukjes eenmaal zijn gecoat, vereisen veel recepten dat ze in de koelkast rusten om de coating te helpen verstevigen. Dit hangt volledig af van het recept en de specifieke ingrediënten.

Eindelijk krijgt de kip gebakken in hete olie, gewoonlijk tussen 320-360 ° F (160-180 ° C). Er zijn twee redenen waarom voedsel krokant wordt als het eenmaal gebakken is.

De eerste is de feitelijke methode die wordt gebruikt. Door voedsel in zeer hete olie te braden, wordt het vocht uit het voedsel verwijderd, waardoor een uitgedroogd, krokant product ontstaat. Dit is wat er gebeurt als je eten sist in de friteuse - het is water dat uit het ingrediënt ontsnapt en reageert met de olie.

De tweede factor die ervoor zorgt dat voedsel wordtkrokant zijn de ingrediënten die worden gebruikt, in dit geval het eimengsel. Heb je ooit een ei gebakken en waren de randen een beetje krokant? Dit is precies wat hier ook gebeurt.

Het is het vocht in het ei dat tijdens het frituren wordt verwijderd, en daarom is het omhulsel knapperig terwijl de kip nog zacht en sappig is.

Wie had gedacht dat gebakken kip zo technisch is ?!

​ Waarom verliest het zijn knapperigheid?

Dus als door het frituren van voedsel vocht wordt verwijderd om een ​​knapperige korst te creëren, is het heel duidelijk dat het toevoegen van vocht ervoor zorgt dat het die knapperigheid verliest.

Natuurlijk, het is niet alsof je je gebakken krokante kip met water overgiet, maar er is overal vocht! Op kamertemperatuur absorbeert krokante kip vocht uit de lucht en wordt het drassig.

Een koelkast maakt gebruik van een vloeistofkoelsysteem om voedsel te koelen, dus natuurlijk neemt gebakken kip daar ook vocht op.

Dus de De beste manier om kip knapperig te houden, is door het constant weg te houden van vocht, maar hoe doe je dat?

​ Hoe vers gebakken kip knapperig te houden

Laten we beginnen met vers gemaakte gebakken kiphuis. Zelfgemaakte gebakken kip is een behoorlijk langdurig en rommelig proces, dus vaker wel dan niet maken mensen het liever van tevoren, waardoor er tijd overblijft voor opruimen en andere klusjes voordat ze daadwerkelijk gaan zitten en genieten van hun maaltijd.

Zodra je gebakken kip uit de friteuse komt, begint hij vocht op te nemen uit het vlees van de kippen en de lucht eromheen.

Deze methoden werken het beste voor zelfgemaakte kip enzelfs bevroren kip, maar niet echt voor kant-en-klare kip. Kant-en-klare kip heeft al een lange tijd buiten gezeten voordat je hem zelfs maar hebt gekocht, dus als hij eenmaal uit hun kachels of ovens is gehaald, zal het toepassen van deze methoden het niet veel helpen.

​ Methode 1: Vers gebakken kip een uur knapperig houden

Deze methode is perfect als u net klaar bentkoken en je stukjes knapperig wilt houden voordat je ze serveert - of als je zeker wilt zijn dat je tweede porties nog steeds in goede staat zijn voordat je teruggaat voor meer.

Om uw vers gebakken kip ongeveer een uur knapperig te houden, volgt u deze stappen als u klaar bent met koken:

1. Plaats een rooster op een bakplaat of braadslede.
2. Nadat u klaar bent met het bakken van een stuk of partij kip, haalt u ze uit de friteuse en plaatst u ze op het rooster. Zorg ervoor dat de stukken elkaar niet raken.
3. Ga door met dit proces totdat al je kip is gebakken.
4. Bewaar de bak op een koele, droge plaats, uit de buurt van tocht of direct zonlicht. Beide versnellen het proces van vochtopname. Een oven of magnetron die niet is gebruikt om te koken, is perfect.

De reden waarom de "papieren handdoek-methode" niet werkt,komt doordat de kip in de olie zit en weer doorweekt wordt. Dit is een geweldige methode om de overtollige olie uit de kip te verwijderen en het uit de buurt van vloeistoffen te houden en zo knapperig te houden.

Voordelen:

• Dit werkt ongelooflijk goed als je eengrote partij kip. Wanneer de eerste stukjes uitkomen, zullen ze waarschijnlijk een paar minuten blijven zitten, zelfs tot een uur. Deze methode helpt om die stukjes knapperig te houden terwijl je doorgaat met bereiden.
• Deze methode vereist geen extra werk of voorbereiding. Je bakt gewoon en legt de kip opzij op de bak.
• Deze methode vereist ook geen speciale apparatuur en kost u geen geld (zoals het vervangen van papieren handdoeken).

Nadelen:

• U kunt deze methode niet gebruiken om gefrituurde kip langdurig krokant te houden. Alles wat langer is dan 45 minuten tot 1 uur zal ertoe leiden dat uw kip afkoelt, vocht opneemt en drassig wordt.

Deze methode is uiteindelijk het beste als je iets eenvoudigs nodig hebt om je kip krokant te houden, vlak voordat je gaat eten of terwijl je aan het eten bent.

​ Methode 2: Gebakken kip een paar uur knapperig houden

Wat als u een methode wilt om uw gebakken kip een tijdje krokant te houden, zoals tijdens een feestje of een grote familiebijeenkomst?

De eerste methode is handig voor een normale nacht, maar soms wil je iets waar je je een paar uur geen zorgen over hoeft te maken.

Volg deze stappen om uw vers gebakken kip een paar uur krokant te houden:

1. Zet je oven op 200 ° F (100 ° C).
2. Plaats een rooster op een bakplaat of braadslede.
3. Nadat u klaar bent met het bakken van een stuk of een partijkip, haal het uit de friteuse en plaats ze op het rooster. Zorg ervoor dat de stukken elkaar niet raken. Ga door met dit proces totdat al je kip is gebakken.
4. Als je klaar bent met frituren, plaats je de bakplaat en het rooster op laag vuur in de oven. Je kunt je kip in ieder geval binnen houden twee uur voordat het kippenvlees uitdroogt.
5. Als u vindt dat uw oven te heet is, kunt u de temperatuur verlagen, maar niet te veel, omdat het vocht nog steeds constant verdampt moet worden.

Voordelen:

• Deze methode werkt prima omdat er nog steeds methode 1 wordt gebruikt om te voorkomen dat de kip doorweekt wordt, waarbij de kip over een rooster loopt, niet op papieren handdoeken.
• Het gebruik van een oven op lage temperatuur helpt bij het verwijderen van vocht uit de kip en is een zeer gemakkelijke, werkloze methode.
• De kip kan een paar uur in de oven worden bewaard, uber-krokant, terwijl u wacht tot gasten arriveren of wat boodschappen moet doen.

Nadelen:

• Deze methode vereist wel dat de oven de hele tijd aanstaat, wat veel elektriciteit, oftewel geld, verbruikt.
• Werkt niet voor overgebleven kip.

​ Methode 3: Herstel in de winkel gekochte gebakken kip (dezelfde dag)

Wanneer de voorgebakken gebakken kip de oven in de winkel verlaat, begint hij onmiddellijk vocht op te nemen en drassig te worden.

Tegen de tijd dat u uw huis bereikt, zal het lang niet zo knapperig zijn. Dit is de beste methode om breng op dezelfde dag in de winkel gekochte gebakken kip weer tot leven​

1. Verwarm je oven voor op 360 ° F (180 ° C).
2. Plaats een rooster op een bakplaat of braadslede.
3. Leg de stukjes kip in een enkele laag op het rek en plaats ze in de oven.
4. Bak ongeveer op hoog vuur 5-8 minuten, of totdat de coating weer knapperig is geworden.
5. Als je de kip krokant wilt houden voor aeen paar uur later, zet het vuur lager tot 200 ° F (100 ° C) en laat de kip staan ​​tot je klaar bent om hem te gebruiken. Als alternatief kun je de kip pas opwarmen als je hem nodig hebt.

Voordelen:

• Een zeer snelle en gemakkelijke methode om uit de winkel gekochte gebakken kip op te warmen.
• Verwarmt de kip terwijl deze krokant wordt.

Nadelen:

• Na een bepaalde tijd is er niets dat u kunt doen om in de winkel gekochte gebakken kip opnieuw knapperig te maken, simpelweg omdat het te lang is bewaard en te vaak verwarmt en afkoelt.
• Je kunt het ook weer frituren in een frituurpan, maar in sommige gevallen helpt dit misschien nog niet.

​ Hoe restjes gebakken kip knapperig te houden

Overgebleven kip is elk stuk kip dat in de koelkast is geplaatst om volledig af te koelen en vervolgens opnieuw is opgewarmd.

Dit is veel moeilijker om weer krokant te worden, omdat de coating in deze tijd veel vocht heeft opgenomen en drassig is geworden.

Voor ons werken de volgende methoden fantastisch met zelfgemaakte overgebleven kip, maar niet zozeer met bevroren of in de winkel gekochte stukken. Zorg er wel voor dat u het eerst goed opbergt!

​ Methode 4: in een oven

Hier leest u hoe u uw zelfgemaakte restjes het beste kunt doen herleven:

1. Verwarm je oven voor op 400 ° F (200 ° C).
2. Haal de kip uit de koelkast terwijl de oven aan het voorverwarmen is. Laat het ongeveer bij kamertemperatuur staan 20-30 minuten.
3. Plaats een rooster op een bakplaat of braadslede.
4. Leg de stukjes kip in een enkele laag op het rek en plaats ze in de oven.
5. Bak ongeveer op hoog vuur 12-20 minuten, of totdat de kip goed is opgewarmd en de coating weer krokant is.

Voordelen:

• Dit is een uiterst effectieve methode en door het rooster kan droge lucht het stuk volledig laten circuleren, wat resulteert in een gelijkmatig knapperig product.
• Dit is een erg gemakkelijk methode die meestal tijd vergt. U hoeft eigenlijk niet veel werk te doen. Je kunt het in de oven plaatsen en laten staan ​​tot het klaar is.

Nadelen:

• Vereist veel extra stappen en je hebt wat tijd nodig om de kip op te warmen.
• Opmerking: Kip kan niet opnieuw tot leven worden gewekt nadat deze methode is gebruikt. Kip mag nooit twee keer worden opgewarmd.

​ Methode 5: In een friteuse

Als je een friteuse hebt, is dit een geweldige manier om je overgebleven gebakken kip op te warmen - en knapperig te maken:

1. Verwarm je olie voor op 360 ° F (180 ° C).
2. Terwijl de olie aan het opwarmen is, haal je de kip uit de koelkast en laat je hem ongeveer op kamertemperatuur staan 20-30 minuten.
3. Zodra je kip heeft gerust en de olie heet is, doe je de kip in de friteuse (in porties van de juiste grootte - bij voorkeur klein) en bak je hem ongeveer 5-10 minuten, of totdat de kip weer knapperig is geworden en volledig is opgewarmd.

Voordelen:

• Dit is een handige methode omdat je waarschijnlijk nog de olie hebt waarin je de kip aanvankelijk hebt gebakken. Olie kan worden hergebruikt in de friteuse of pan, waardoor er minder afwas en minder opruimen nodig is.
• Dit is een veel snellere methode in vergelijking met het verhitten van uw kip in de oven.

Nadelen:

• Deze methode vereist meer aandacht omdat de temperatuur van de olie moet worden gecontroleerd om te voorkomen dat de kip volledig verbrandt voordat deze wordt verwarmd.
• Kip wordt donkerder als het in de olie frituurt. Dit is geen enorm probleem, maar sommige mensen houden niet van te donkere kip.

​ Methode 6: In een heteluchtfriteuse

Als je een heteluchtfriteuse hebt, is dit een fantastische manier om gebakken kip op te warmen. Door hem opnieuw te bakken in de heteluchtfriteuse is hij weer lekker krokant.

Hier is hoe het te doen:

1. Verwarm je heteluchtfriteuse voor op 400 ° F (200 ° C).
2. Haal de kip tijdens het voorverwarmen uit de koelkast en laat hem ongeveer op kamertemperatuur staan 20-30 minuten.
3. Leg de kip in een enkele laag op een rek en plaats ze in de heteluchtfriteuse. Kook ongeveer 12-15 minuten, of totdat het volledig is opgewarmd en de coating knapperig is.

Dit zorgt voor prachtig knapperige stukjes kip en is geschikt voor elk type overgebleven kip - of het nu zelfgemaakt, diepgevroren of in de winkel is (hoewel de frituurtijden enigszins kunnen variëren).

Voordelen:

• Heteluchtfriteuses hebben een uitstekende droge luchtcirculatie en combineren de beste eigenschappen van de oven- en friteusemethode.
• Het is een zeer gemakkelijke en probleemloze methode om te gebruiken.
• Deze methode werkt voor vrijwel elke gebakken kip.

Nadelen:

• Vereist gespecialiseerde apparatuur.

Volgende: Dipsaus met kippenvleugels