Kaas is een van die dingen die je gewoon maaktalles beter. Het is een van de oudste voedingsmiddelen die we hebben. Bovendien is het een ingrediënt dat over de hele wereld geliefd is, omdat het een integrale rol speelt in veel van de keukens van de wereld.
Misschien is een van de meest effectieve manieren waarop het wordt gebruikt, als saus. Op een of ander moment zijn we waarschijnlijk allemaal een vorm van kaassaus tegengekomen.
Aan de ene kant kan je kaassaus dat zijniets zo gastronomisch als bechamel en Mornay, dat zijn Franse gerechten. Aan de andere kant kan het iets eenvoudigs en toegankelijks zijn als een zelfgemaakte nacho-kaassaus of queso-dip.
Maar kun je kaassaus invriezen? Over het algemeen kun je kaassaus wel invriezen.Afhankelijk van het type kaas dat wordt gebruikt om de saus te maken en andere ingrediënten, zullen sommige sauzen beter bevriezen dan andere en kunnen sommige hun smaak of textuur verliezen.
Blijf lezen, want we zullen enkele van de meest populaire kaassauzen opsplitsen. Hopelijk helpt deze gids u om uw kaassaus beter te bewaren.
Dus bovenal moeten we een beter begrip hebben van de verschillende soorten kaas. Hieronder vindt u een overzicht van de categorieën kaas.
De onderstaande tabel is ongelooflijk belangrijk voor onze doeleinden, omdat het u een idee geeft van welke kaas goed zou invriezen en welke niet.
Verschillende soorten kaas
| Type kaas | Vetgehalte | Voorbeelden |
| Verse kaas | 19-24% | Mozzarella, kwark |
| Oude verse kaas | 19-24% | Ricotta, mozzarella |
| Zachte witte korst | 24-26% | Chèvre-logboek, camembert |
| Halfzachte kaas | 26-28% | St. Nectaire, reblochon |
| Harde kaas | 28-34% | Cheddar, Parmezaanse kaas, Gruyère |
| Blauwe kaas | 28-34% | Gorgonzola, roquefort |
Om precies te zijn, de fysieke kenmerken van uw kaas spelen hier een cruciale rol, waarbij de textuur, het vetgehalte en het vochtgehalte het belangrijkst zijn.
Let goed op deze kenmerken als je kijkt naar de specifieke ingrediënten van de kaassaus die je wilt invriezen.
Als algemene richtlijn moet hier worden vermeld dat hoe hoger het vetgehalte, hoe beter de kaas zal bevriezen. Het is dus niet verwonderlijk om dat te ontdekken harde kazen kunnen het beste worden ingevroren.
Omgekeerd kan het tegenovergestelde worden gezegd voor verse, zachte kazen. Deze omvatten bijvoorbeeld kwark of roomkaas. Ze bevriezen niet goed, omdat hun zachte textuur en lager vetgehalte uiteindelijk tegen hen werken in de vriestemperaturen.
Nu we de verschillende soortenkaas en de basisregels om ze in te vriezen, wordt het tijd dat we ons verdiepen in de kwestie en de verschillende soorten kaassaus nader bekijken.
We zullen elk van deze in detail bespreken, waarbij we de kazen benadrukken die doorgaans worden gebruikt om ze te maken en hun bepalende kenmerken.
De fysieke kenmerken van deze kazenheeft onvermijdelijk invloed op hoe de sauzen reageren op het invriesproces. Het goede nieuws is dat dit over het algemeen harde kazen zijn, die vanzelf goed bevriezen.
Als u op ons lijkt, hecht u waarschijnlijk veel waarde aan het maken van uw eigen kaassaus. Dit is tenslotte een teken dat je in alle opzichten een serieuze thuiskok bent.
Daarmee vraag je je misschien af: is het veilig om mijn zelfgemaakte kaassaus in te vriezen? Het antwoord daarop is definitief Ja.
In werkelijkheid is dit een praktische oplossing die umoet misschien toch iets toevoegen aan je kaassausroutine. Dit komt omdat, in tegenstelling tot kaassaus die je in de winkel koopt, degene die je zelf hebt gemaakt waarschijnlijk geen extra conserveermiddelen bevatten.
Dus de oplossing hiervoor is om het in de vriezer te steken. Dat gezegd hebbende, zorg ervoor dat je de saus eerst volledig laat afkoelen. Onthouden, iets warms in de vriezer steken is een recept voor een ramp, omdat je uiteindelijk meer kwaad dan goed doet.
Dus als de kaassaus eenmaal is afgekoeld, kunt u deze overbrengen naar een luchtdichte verpakking - bij voorkeur een afsluitbare diepvrieszak. Schrijf vervolgens de bewaardatum op voordat u het in de vriezer legt.
Zoals eerder vermeld, dient de witte saus die bekend staat als bechamel als inspiratie voor veel van de kaassauzen die we tegenwoordig gebruiken.
Simpel gezegd, bechamelsaus bevriest buitengewoon goedDit komt voornamelijk door de roux en de behoorlijke hoeveelheid vet die het bevat. Het is volkomen veilig om te bevriezen.
Je zult ook blij zijn te weten dat het bekend is dat de saus wel drie maanden goed blijft in de vriezer en nog steeds heerlijk smaakt als hij wordt opgewarmd.
Als alternatief kunt u uw bechamelsaus ook in de koelkast bewaren, zodat hij goed blijft 5 dagen, hooguit.
Het invriezen is eenvoudig genoeg. We raden het ten zeerste aan je saus in porties verdelen zodat u alleen de hoeveelheid hoeft te ontdooien die u voor een specifiek recept nodig heeft. De meeste thuiskoks gebruiken bakjes met ijsblokjes om de saus in porties te verdelen.
Bij het ontdooien merkt u misschien dat de ingrediënten beginnen te scheiden. Dit is gebruikelijk voor veel mengsels op zuivelbasis en de bechamelsaus is daar zeker geen uitzondering op.
Dit kan echter gemakkelijk worden opgelost door het mengsel goed te kloppen om de consistentie en textuur te herstellen.
Hoewel we deze saus vaak mac- en kaassaus noemen, kan het voor de meesten een verrassing zijn dat het een traditionele Franse saus is die bekend staat als Mornay.
Het is een witte kaassaus die sterk geïnspireerd is door de bechamelsaus. Zoals eerder vermeld, volgt het zelfs hetzelfde recept, waarbij de toevoeging van Gruyère het belangrijkste verschil is.
Om de vraag direct te beantwoorden: ja, het is volkomen veilig om je macaroni en kaassaus in te vriezen.
Dit komt door het perfecte vetgehalte en het gebruik van een vetrijke harde kaas die het mengsel de body en de consistentie geeft die het nodig heeft om het vriesproces te doorstaan.
Nogmaals, ons begrip van waarom bechamelsaus goed bevriest, speelt een belangrijke rol bij het effectief beantwoorden van deze specifieke vraag.
Net als bij Mornay of macaroni en kaassaus, volgt de cheddarsaus hetzelfde basisrecept als de bechamel. Dus het is logisch dat uw Cheddar-saus dat is volkomen veilig om in te vriezen.
Het heeft tenslotte hetzelfde vochtgehalte envetgehalte geleverd door de roux en melk. De kaas zelf is een harde kaas met een aanzienlijk vetgehalte. Beide factoren maken het hele vooruitzicht van bevriezing zo veel gemakkelijker.
Als een van de meest populaire kaassauzen die er zijn,het is logisch dat veel mensen zich afvragen of het wel of niet veilig is om hun nacho-kaassaus in te vriezen. Het antwoord hierop is zo eenvoudig mogelijk: ja dat kan.
Er zijn echter een aantal dingen die u kunt doen om uw kansen op succes verder te vergroten.
Hoewel de kaassoorten die doorgaans worden gebruikt om dit te maken, bijvoorbeeld vrijwel garant staan voor geweldige vriesresultaten, is er nog een andere kwestie waar u rekening mee moet houden: de melk die wordt gebruikt voor de basis van de saus.
Dus als u de nacho-kaassaus zelf maakt, kunnen we het belang van het gebruik ervan niet genoeg benadrukken Gepasteuriseerde melk in plaats van de poedervorm.
Dit komt doordat gepasteuriseerde melk veel langer houdbaar is dan andere melkproducten. Tegelijkertijd vermindert het gebruik van gepasteuriseerde melk het risico op kruisbesmetting.
Dit vermindert effectief de problemen die u kunt tegenkomen, vooral als u uw saus uit de vriezer haalt.
Nu we effectief hebben geantwoord of je bepaalde soorten kaassauzen wel of niet kunt invriezen, wordt het tijd dat we een paar dingen bespreken die je moet onthouden.
Deze tips zijn over de hele linie van toepassing, dus u kunt ze het beste altijd in gedachten houden, ongeacht het soort kaassaus waarmee u werkt.
Wat uw voorkeuren ook mogen zijn, het is altijd een goed idee om uw kaassaus binnen handbereik te hebben. Zoals deze gids illustreert, is bevriezen een van de meest effectieve manieren om precies dat te doen.
Volgende: Kaas in de magnetron - De complete gids
