Ananas is een heerlijke tropische vrucht die misschien wat werk kost om voor te bereiden, maar het is absoluut de moeite waard. Tenminste, als de ananas perfect rijp is.
Een ananas die niet rijp genoeg is, kan zuur, bitter en lang niet zo zoet en sappig smaken als de vrucht van je dromen.
Technisch gezien zal de ananas niet langer rijpen zodra ze geoogst is.
Als u echter niet de luxe heeft om te plukkenvers gekweekte ananas in je eigen tropische achtertuin, is het handig om te leren hoe je ananas rijpt, of op zijn minst de textuur en kleur vollediger te ontwikkelen.
Hoe rijpt u ananas? Je kunt een ananas snel en gelijkmatig rijpen door hem te bewaren met fruit, zoals appels en bananen, die het rijpende ethyleengas produceren, of door de ananas ondersteboven op de kruin te zetten.
In dit artikel leggen we uit hoe lang het duurt voordat een ananas perfect rijpt en hoe je thuis de beste resultaten behaalt, ongeacht waar je woont of waar je hem koopt.
We leggen ook uit hoe u de beste ananas uit uw supermarkt kunt kiezen, zodat u er eerder van kunt genieten.
Hoe een ananas eruitziet, is niet altijd een goede weerspiegeling van hoe rijp hij is.
Ananas wordt vaak geplukt terwijl ze nog groen zijn. Als ze echter worden blootgesteld aan ethyleengas, zullen ze geel worden, zelfs als het vruchtvlees niet echt rijpt.
Zelfs als je de aanbevolen technieken gebruikt om je ananas te laten rijpen, zul je uiteindelijk ontdekken dat het rijpen van een vrucht na het snijden nooit onfeilbaar is.
De smaak en textuur zullen niet helemaal hetzelfde zijn alsof het op natuurlijke wijze zou rijpen.
Er zijn een paar manieren om een ananas te kiezen die beter aangeeft of hij rijp, zoet en sappig is.
1. Kleur is een indicator van een rijpe ananas, maar het is niet genoeg om succes te garanderen.
Sommige ananas blijven groen, zelfs als ze rijp zijn. Vaker is de kleur van rijpe ananas goudkleurig, met gele tinten die dieper worden tot oranje rond de randen van elk segment.
De basis van je vrucht zal waarschijnlijk ook een diepere gouden kleur hebben, dichter bij oranje dan geel met minder groen dan de bovenkant van de vrucht bij de kruin.
Als je ananas echter te oranje is of bruin wordt, is hij voorbij rijp en gaat hij rotten.
Belangrijker dan de kleur van de vrucht zelf is de kleur van de bladeren in de kroon. Ze moeten rijk, fris groen zijn zonder bruine, uitgedroogde bladeren.
2. Het textuur is ook een betrouwbare indicator van rijpheid.
Je wilt misschien geen zachte ananastekenen van overrijp, gekneusd of verrot van binnen. Je wilt een stevige ananas met slechts een kleine hoeveelheid geven. Het mag niet zo hard zijn als een steen, maar het mag ook niet papperig aanvoelen.
Het meest betrouwbare teken dat uw ananas rijp is, is een zoet, sappig aroma.
Onrijpe ananas heeft weinig tot geen geur. Een rijpe ananas geeft echter een vleugje zoetheid af, vooral rond de basis van de vrucht waar hij werd geplukt.
Een put-gerijpte ananas is een zoete ananasAls het nog niet helemaal rijp is, behoudt het een zure, pittige smaak die niet verschrikkelijk is, maar het is niet de tropische magie die een perfect rijpe ananas zou moeten zijn.
De geur is de meest nauwkeurige graadmeter voor zoetheid. Een onrijpe ananas ruikt niet veel meer dan een plant.
Evenzo kunnen sommige ananas rijp zijn en zullen ze nooit zoet smaken. Ze zullen ook niet veel geur hebben, hoewel je misschien een vleugje zweempje kunt opvangen.
Het andere uiterste, een overrijpe ananas, of een ananas die bedorven is, ruikt bijna ziekelijk, stroperig zoet of zelfs een beetje gefermenteerd.
Een zoete, kant-en-klare ananas ruiktprecies zoals je wilt dat het smaakt, zoet, maar niet overweldigend. Het heeft een zuivere, heldere geur die gemakkelijk te detecteren is als je eenmaal wat ervaring hebt gehad.
Een ananas die op een plant groeit, kan tegen tot 16 maanden om te rijpen.
Ze zouden moeten zijn geoogst wanneer ze volledig rijp zijn want zodra het is geplukt, wordt het niet zoeter en rijpt het technisch ook niet verder.
Nadat het is geplukt, zal het fruit echter blijven zachter worden en zal de kleur blijven overgaan van groen naar geel naar goud en uiteindelijk naar een diep oranje dat bruin wordt tijdens het rotten.
In werkelijkheid, ananas stop op natuurlijke wijze met rijpen zodra ze zijn gesneden van de plant. Ze zullen vanaf dat moment technisch niet zoeter of rijper worden.
Er zijn echter manieren om de smaak, textuur en kleur van ananas te ontwikkelen nadat deze uit de plant is gesneden. In feite zullen de meeste leveranciers een deel van het werk voor u doen.
Ananas wordt bijna altijd uit hun plant gesneden terwijl ze nog groen is, omdat ze nog een lange weg te gaan hebben voordat het op de plank van je favoriete kruidenierswinkel ligt.
Ze worden echter meestal op rijpheid getest en alle ananas die te koop wordt aangeboden, moet klaar en veilig zijn om te eten, zelfs als ze nog groen zijn.
Gedurende die tijd zal het vaak worden "gemaskeerd" met ethyleen gas om het aan te moedigen om van groen naar geel te veranderen (niemand wil tenslotte een groene ananas kopen). Veel fruit produceert ethyleengas, waaronder bananen, appels en peren.
De aanwezigheid van ethyleengas stimuleert de rijping van fruit in de buurt, zelfs nadat ze zijn doorgesneden. Als ananas met een van deze vruchten in een zak wordt gedaan, zal het van groen naar geel veranderen, waardoor het aantrekkelijker wordt om te kopen.
Dit betekent echter niet noodzakelijk dat het rijp is, dus het kan zijn dat u thuis nog wat werk te doen heeft.
Als een ananas eenmaal is geoogst, wordt deze niet meer zoeter. Maar de textuur, kleur en aroma kunnen verder worden ontwikkeld, waardoor de vrucht aangenamer, zo niet technisch zoeter wordt.
Technisch gezien is een in de winkel gekochte ananas zo rijp als hij ooit zal worden. Naarmate het ouder wordt, wordt de textuur zachter en verandert de kleur van de ananas van groen naar geel.
Dit lijkt erg op rijpen, dus voor het gemak zullen we zo naar het proces verwijzen. Maar weet dat dit geen volledig nauwkeurige term is.
Als je naar een rijpe ananas hebt gezocht en er geen hebt kunnen vinden, is er nog steeds hoop dat je kunt genieten van het zoete, tropische fruit door het thuis aan te moedigen zich vollediger te ontwikkelen.
De meest gebruikelijke manier om een ananas, of welk ander onrijp fruit dan ook, te laten rijpen, is door stel het bloot aan fruit dat ethyleengas afgeeft.
We hebben al vermeld dat dit veel voorkomtpraktijk in de voedingsindustrie om groene ananas geel te maken, maar supermarkten willen het fruit niet te veel blootstellen en het laten overrijpen voordat je het thuis krijgt.
Ze laten het niet langer in het gas staan dan nodig is om het er aantrekkelijk uit te laten zien. Thuis kunt u echter doorgaan met het rijpingsproces totdat u tevreden bent met de textuur en het aroma.
Hier is hoe het proces werkt:
Je hebt een grote papieren zak en een hele appel, peer, perzik of banaan nodig. Deze vruchten produceren een ongewoon hoge hoeveelheid ethyleengas, waardoor uw ananas sneller rijpt.
Zodra de ananas is gerijpt tot jouwlekker vindt, zoals je kunt zien aan de zoete geur, haal hem uit de zak en bewaar hem op de juiste manier. Een ananas die op deze manier kunstmatig is gerijpt, kan heel snel van goed naar overrijp worden.
Ananas rijpen van de basis tot de kroon, en het is niet ongebruikelijk dat de onderkant van je fruit overrijp en papperig begint te worden voordat de bovenkant klaar is om van te genieten.
Om dit op te lossen, wil je dat gewoon rijpt uw fruit onderstebovenDit lijkt in eerste instantie misschien vreemd, maar het is om een paar redenen logisch.
Ten eerste zorgt het ondersteboven houden van je ananas ervoor dat de natuurlijke suikers meer naar de kruin stromen, waardoor deze sneller rijpt.
Het voorkomt ook dat de suikers en sappen naar de bodem van het fruit zinken, daar verzamelen en stagneren totdat het bederft.
Als je je ananas rijpt met een ander fruit in een papieren zak, kan het ethyleengas ook het gebied van de ananas binnendringen dat het meest moet rijpen door hem ondersteboven te houden.
Het kan echter lastig zijn om je fruit op de kroon te zetten.
U wil de kroon niet helemaal verwijderen voordat het rijp is, omdat het ervoor kan zorgen dat het sneller bederft door zuurstof, vocht en bacteriën in de vrucht te laten komen via het nu blootgestelde gebied rond de kroon.
In plaats daarvan kunt u snijd de bladeren zodat ze egaal zijn en een stijve basis vormen voor je ananas.
Misschien wilt u een scherpe keuken gebruikenhiervoor een schaar, en let goed op uw handen. De randen van de bladeren kunnen behoorlijk scherp zijn en ze eindigen elk met een zeer puntige punt die je net als een doorn in een roos prikt.
Zodra je ananas perfect stevig is, maar niette zacht, en een mooie goudgele kleur, wil je voorkomen dat de kwaliteit achteruitgaat. Op dit punt wil je er zeker van zijn dat het zo ver mogelijk verwijderd is van ethyleenproducerend fruit.
Een perfect rijpe ananas blijft op kamertemperatuur vers voor ongeveer 3 dagenAls u het proces eenmaal kunstmatig heeft versneld, kan het sneller bederven dan normaal.
Hele ananas doen het niet goed in de koelkast, maar als je eenmaal tevreden bent met de kwaliteit van je fruit, kun je het het beste meteen schillen en hakken, en de gesneden stukjes vervolgens in je koelkast bewaren.
Plaats je gesneden ananas in een luchtdichte Tupperware-container of goed afgesloten Ziploc-zak voor tot 1 week.
Er zijn veel leuke manieren om een ananas te snijden en je kunt zelfs elk segment een voor een uit elkaar trekken.
De makkelijkste en snelste manier om je ananas te bereidenis echter als volgt:
Ananas wel niet groeien op bomen. Ze groeien op planten van de bromeliafamilie.
Ze zijn technisch gezien vetplanten die eetbaar fruit produceren. Ze groeien niet uit zaden, maar uit plantjes, of uitlopers, die zich ontwikkelen tussen de bladeren van de belangrijkste moederplant. Je zou ze kunnen verwarren met een tropische struik.
De vrucht groeit vanuit het midden van de plant, waar een cluster van bloemen samensmelt om de afzonderlijke segmenten of aggregaten van de ananas te worden. Elke plant kan alleen produceren een vrucht tegelijk.
De kroon van elke ananas heeft de potentie om de plant te worden waaruit een nieuwe ananas groeit.
Over het kweken van ananas gesproken, terwijl de rijpheid meestal de doorslaggevende factor is in hoe zoet de vrucht is, is de groeitemperatuur eigenlijk belangrijker.
Ananas die bij kouder weer wordt gekweekt, wordt zuurder, terwijl planten die bij extreem hoge temperaturen worden gekweekt extra zoet zijn.
Net zoals een mooie, zoete geur een teken van rijpheid is, kan het aroma ook de beste manier zijn om te bepalen of je ananas langer dan zijn beste tijd heeft geleefd.
Als het bederft, gaan de suikers in het fruit gisten. De geur zal buitengewoon zoet zijn, bijna ziekelijk, en kan ook de zure geur hebben van een vrucht die aan het fermenteren is geworden.
Als je ananas zacht is, kan hij ook slecht zijn. Het heeft misschien gewoon een gekneusd gebied, maar als de hele vrucht papperig begint te worden, is het bedorven of is het goed op weg.
Ananas is behoorlijk zuur. Ze variëren van 3 tot 4 op de pH-schaal, die neutraal is bij 7 en volledig alkalisch bij 14.
Voor sommige mensen kan dit erg vervelend zijn voor hun maag en spijsvertering. Als u vatbaar bent voor zure terugvloeiing, wilt u misschien ananas vermijden.
Citrusvruchten zijn ook zeer zuur en, omdatHiervan vragen veel mensen ook, of ananas citrusvruchten. Ze zijn het niet. Ananas is zuur vanwege ascorbinezuur, wat vitamine C is, in plaats van het citroenzuur dat citrusvruchten hun zuurgraad geeft.
Volgende: Wat te doen met overrijpe peren
