De meeste mensen zijn bekend met de geleiachtige eigenschappen van gelatine. Het is een belangrijk ingrediënt in jello, jam en zelfs gummy-snoepjes.
Het begint ook naam te maken als een manier om collageen in uw dieet te verhogen, als gezondheidssupplement.
Agar, ook wel agar-agar genoemd, is minder bekend, maar wordt steeds populairder, vooral in de veganistische keuken. Het is momenteel de meest populaire plantaardige vervanging voor gelatine op de markt.
Dus wat is het verschil tussen agar en gelatine? Agar is een geleermiddel gemaakt van rode algen,terwijl gelatine collageen is dat afkomstig is van dierenhuiden en beenmerg. Agar heeft bijna geen voedingswaarde, behalve vezels, terwijl gelatine een belangrijke bron van collageen is.
In dit artikel zullen we nauwkeurig bekijken wat agar en gelatine zijn, hoe ze elk worden gebruikt en hoe ze van elkaar verschillen.
Agar is een geleiachtige substantie onttrokken aan rode algenDe naam, agar-agar, betekent eigenlijk "gelei" in het Maleis.
In Maleisië en andere Zuidoost-Aziatische landen wordt agar al eeuwenlang gebruikt om gelei te maken om op te eten.
In het westen lopen we een beetje achter.Het wordt al een paar honderd jaar gebruikt in wetenschappelijke toepassingen zoals microbiologische testen en elektrochemie, maar pas in recentere decennia zijn we ermee gaan koken.
Agar is te vinden in in poedervorm of in reepjesHet poeder wordt veel vaker gebruikt in keukens, dus probeer uit de buurt van de strips te blijven, tenzij je in een chemielaboratorium werkt.
Bij het koken kan agar op verschillende manieren worden gebruikt. Het maakt een bijna perfecte vervanging voor gelatine in elk recept, en het is een handige verdikkingsmiddel in soepen, jam, conserven en desserts zoals ijs.
Het is ook een geweldig veganistisch bindmiddel, dat eieren of zuivelproducten in verschillende recepten kan vervangen.
Afhankelijk van hoe het wordt gebruikt, kan het zelfs een emulgator en / of stabilisator.
Om de geleiachtige eigenschappen te activeren, hoeft u alleen maar kook het poederDit is een van de grootste verschillen bij het gebruik van agar ter vervanging van gelatine.
Gelatine verandert eenvoudig in gelei in aanwezigheid van warme vloeistof, maar agar moet ten minste gedurende ten minste 1-2 minuten.
Als u agar in een melk- of roombasis gebruikt, zorg ervoor dat je dat bent actief naar je pot kijken tijdens het kookproces, want je hebt een kokende kook nodig, niet alleen sudderen, en je wilt niet dat de melk overkookt.
Een ander verschil tussen gelatine en agar is de textuur zodra deze is uitgehard. Gelatine smelt bij een lagere temperatuur en laat een gladde, fluweelzachte textuur achter. Agar heeft meer warmte nodig om te smelten, dus het heeft meer taaie, gomachtige textuur.
Het is ook iets meer bewolkt dan pure gelatine.
Agar is het gemakkelijkst te vinden in reformwinkels of de sectie gezonde voeding van uw supermarkt, en het is veganistisch, wat de meeste mensen tot de conclusie leidt dat het een gezond voedingsmiddel is.
Dit is niet onwaar, maar de voordelen zijn beperkt.
Het is vrij van bijna alles behalve vezelsEr zijn virtueel geen calorieën, koolhydraten, suikers of vet. In agar vind je geen soja, tarwe, melk, eieren of zetmeel. Het heeft zelfs geen conserveringsmiddelen nodig om vers te blijven.
De vezel in agar is het grootste voordeel als hetkomt op gezondheid en voeding. Het is zeer absorberend. Terwijl het door uw spijsverteringsstelsel gaat, verzamelt het water en glucose, waardoor u het watergewicht niet vasthoudt of suiker als vet opslaat.
Het doet dit echter in zeer kleine hoeveelheden, dus gebruik geen agar bij al je baksels, denkend dat dit de gevolgen van een suikerbui volledig teniet zal doen.
Gelatine wordt eenvoudig gemaakt door te koken collageenCollageen is een van de eiwitten waaruit elke cel in ons lichaam bestaat.
Al vele jaren wordt het door de cosmetica-industrie gepromoot als belangrijk om uw huid en haar er jong uit te laten zien, omdat het helpt de elasticiteit te behouden en losse huid en rimpels te voorkomen.
Gelatine wordt gemaakt door bijproducten te koken, zoals huid, pezen, ligamenten en botten van dieren, meestal varkens of koeien.
Het is een product waarin u er goed aan zou doen om in te investeren, omdat het prijsverschil verwaarloosbaar is, maar de gezondheidsvoordelen kunnen aanzienlijk zijn.
We houden van de grasgevoerde, met gras gevoede, niet-GMO-rundergelatine van Vital Proteins. Ze zijn ook getest op hormoon-, pesticiden- en antibioticavrij.
Gelatine wordt specifiek al generaties lang bij het koken gebruikt als verdikkings- en / of bindmiddelHet is volkomen smaakloos, geurloos en kleurloos, maar het is wat snoep en jam hun gomachtige, geleiachtige textuur geeft.
In vergelijking met agar wordt het het meest gebruikt in desserts of zoete recepten en het kan in beide richtingen gram voor gram worden vervangen.
Deze verhouding is echter enigszins controversieel, omdat agar een stuk steviger wordt dan gelatine.
Als je op zoek bent naar een ervaring die je in de mond smelt, wil je misschien de conversie verminderen door half zoveel agar als gelatine te gebruiken.
Als het gaat om gezondheidsvoordelen en -vereisten, is collageen iets dat iedereen nodig heeft. Omdat gelatine slechts een gekookte versie van collageen is, worden ze in deze sectie door elkaar gebruikt.
Het is absoluut gunstig voor stralend, jeugdig haar, huid en nagels, maar het gaat niet alleen om oppervlakkige voordelen.
Collageen, en dus gelatine, is een belangrijke bron van proteïne die kan worden gebruikt spieren opbouwen, gewrichtsgezondheid verbeteren, en zelfs boost je hersenkrachtr.
Voor iedereen die een eiwitarm dieet volgt, is collageen een van de beste eiwitbronnen voor spiergroei en herstel.
1-10% van alle spiermassa bestaat uit collageen, dus het opnemen van gelatine in uw dieet is een goede manier om deze spier gezond te houden, zelfs als u niet hard traint.
Dit is allemaal te danken aan de arginine en lysine inhoud, die net zo belangrijk is in gelatine als in collageensupplementen en helpt de natuurlijke productie van creatine.
Collageen ondersteunt ook de gezondheid van gewrichten, waardoor de effecten van ontstekingen worden verminderd. Het kan ook helpen bij het herstellen en opnieuw opbouwen van kraakbeen dat is beschadigd door normale slijtage.
Agar is misschien een goede vervanger voor gelatine bij verschillende bak- en kooktoepassingen, maar het heeft niet dezelfde voedingsvoordelen.
Gelatine, dat is afgeleid van dierenhuid en botten, is niet geschikt voor veganisten, maar dat maakt collageen niet minder belangrijk voor de gezondheid.
Onze lichamen hebben van nature de aminozuren die nodig zijn om collageen te maken, dus veel veganisten gaan ervan uit dat ze zich geen zorgen hoeven te maken over het consumeren ervan als supplement of via hun voedsel.
Helaas zijn er verschillende soortencollageen die elk hun eigen unieke recepten van aminozuren en omgevingsvereisten hebben om ze samen te brengen om het type collageen te vormen dat uw lichaam nodig heeft.
In plaats van een collageensupplement te nemen, wat ideaal zou zijn - of je nu veganist bent of niet -, is je gewoon ervoor te zorgen dat je lichaam voldoende van alle bouwstenen heeft, of peptiden, nodig om alle verschillende soorten collageen te maken die het nodig heeft.
Een supplement zoals Sunwarrior Vegan Protein Peptides met hyaluronzuur en biotine biedt u alle voordelen in een veganistische formule.
Jello bestaat voornamelijk uit gelatine, wat het de kenmerkende malse consistentie geeft. Alleen is gelatine geen zoete en heerlijke traktatie, dus er is ook een goede hoeveelheid zoetstoffen en smaakstoffen, evenals kleur.
De additieven zijn vaak kunstmatig en op chemicaliën gebaseerd. De vraag van de consument verschuift echter de trend naar natuurlijk afgeleide smaken en kleuren, zoals wat je krijgt van bieten en wortels.
Gelatine is afgeleid van collageen en is in wezen alleen de gekookte versie. Ze zijn niet hetzelfde en hebben heel verschillende toepassingen, maar ze hebben wel vergelijkbare gezondheidsvoordelen.
Collageen is een eiwit dat voornamelijk in de botten wordt aangetroffen,huid, pezen en ligamenten van zowel mensen als dieren. Het is ongelooflijk belangrijk voor uw gezondheid, maar naarmate we ouder worden, beginnen we er van nature steeds minder van te produceren.
Gelatine is bijna uitsluitend collageen, gewonnen uit de huid en botten van dieren om het smakelijker te maken voor menselijke consumptie.
Volgende: 7 beste vervangingen voor sinaasappelmarmelade
