Iedereen worstelt met het mengen van azijn en olie totdat ze de wetenschap van emulgatoren ontdekken.
Wat zijn de beste emulgatoren voor saladedressings? De beste emulgerende ingrediënten voor saladesdressings en vinaigrettes zijn eigeel, mosterd, mayonaise, honing en gepureerde avocado. Andere opties zijn miso, tahini, tomatenpuree, agavesiroop en ahornsiroop. Een kleine hoeveelheid van deze bindmiddelen is voldoende.
Gebruik deze emulgatoren spaarzaam in dressings om de rest van de ingrediënten niet te overheersen. Een beetje gaat een lange weg bij het creëren van wat magische saladedressing.
Lees verder om meer te weten te komen over emulgatoren in saladedressings, hoe en waarom ze worden gebruikt, evenals enkele ideeën voor saladedressingcombinaties om de beste emulgatoren te testen die we aanbevelen.
Is het je opgevallen bij het maken van een saladedressing met een soort azijn en olie het mengsel pas goed wordt gemengd direct na het mengen? En hoe hard je het ook klopt of schudt, het effect duurt niet lang.
Er is niets erger dan een vers gemaakte saladedressing over je salade te gieten om alleen te ontdekken dat het al is gescheiden en dat je azijn aan de ene kant van je salade en olie aan de andere kant hebt.
Je denkt misschien dat het geen groot verschil zal maken. Maar het doet. En het verslechtert de smaak van je salade. Azijn is op zichzelf al te hard. En oliën maken de ingrediënten te olieachtig als ze niet worden verdund.
Dus waarom scheidt saladedressing?
Alles is vrij duidelijk en eenvoudig uit te leggen. Olie en azijn gaan niet samen vanwege de verschillen in hun moleculaire structuur.
Azijn bevat water. En zoals u waarschijnlijk inmiddels weet, gaan olie en water niet samen. Je zou continu een mengsel van olie en water moeten schudden om het ‘gemengd’ te houden.
Azijn bevat naast water ook azijnzuur. Sommige azijn, zoals rode of witte wijnazijn, bevat ook alcohol.
De moleculen water, azijnzuur en alcohol zijn positief opgeladen aan de ene kant en negatief op de andere.
Oliën zijn daarentegen neutraal geladen, dus dat zijn ze ook geen van beide negatief noch positief geladen. Het zijn vetten die bestaan uit vetzuren. De moleculen in vetzuren trekken naar elkaar toe.
Dit is de reden waarom wanneer je een druppel olie in water doet, het een cirkel vormt en niet vermengt met water. Er zijn geen tegengestelde ladingen om elkaar aan te trekken.
Oliën drijven watermoleculen weg. Dit maakt ze hydrofoob, dus je kunt oliemoleculen zien als water vrezen.
De enige manier om olie en azijn samen te laten mengen en niet binnen enkele minuten te scheiden, is door een emulsie te maken.
Met andere woorden, je moet een ander type molecuul in een mengsel van olie en azijn introduceren om ze samen te brengen. Hier is wanneer emulgatoren in het spel komen.
Een uiteinde van de moleculen in emulgatoren is hydrofoob, terwijl het andere uiteinde is hydrofiel, d.w.z. aangetrokken tot water.
Met deze twee uiteinden hebben de moleculen van emulgatoren de superkracht om de moleculen olie en azijn samen te trekken en ze in een uniform mengsel te veranderen.
Als je een emulgator aan je saladedressing toevoegt, zal deze niet scheiden of veel later doen scheiden dan wanneer je hem niet hebt toegevoegd.
Emulgatoren worden ook veel gebruikt in in de winkel gekochte saladedressings. Anders had je ze nooit gekocht als ze allemaal gescheiden en onaantrekkelijk in de schappen van de supermarkt stonden.
Als je de ingrediëntenlijst vancommerciële saladedressings vindt u een lijst met emulgatoren en stabilisatoren. Deze omvatten lecithine dat wordt aangetroffen in eierdooiers, xanthaangom, verschillende extracten, enz.
Een geëmulgeerd saladedressing is de sleutel als je je salade wiltingrediënten om gelijkmatig in deze smaakvolle vloeistof te worden bedekt. Bovendien zijn geëmulgeerde saladedressings romiger en hechten ze aan de groenten en andere ingrediënten in uw salade.
Bij het maken van saladedressings met een emulgator, is het het beste om de emulgator eerst met azijn te mengen en pas daarna de olie toe te voegen. Voeg de olie geleidelijk toe voor het beste resultaat.
Hier zijn de beste emulgatoren die u kunt gebruiken om uniforme saladedressings en vinaigrettes te maken zonder ze constant te hoeven schudden.
Door een van deze ingrediënten toe te voegen, hoef je je geen zorgen te maken dat er een cirkel olie op de zure vloeistof drijft.
Eierdooiers zijn een van de meest gebruikte emulgatoren voor saladedressings. Ze bevatten lecithine, die werkt om azijn en olie naadloos te combineren.
Sommige mensen vermijden het gebruik van rauwe eieren uit angst voor salmonella. Echter, met eidooiers van gepasteuriseerde eieren lost het probleem op en maakt het veilig om ze te gebruiken voor saladedressings.
De boterachtige textuur van eidooiers maakt het een geweldige optie om de volgende keer dat je een emulgator nodig hebt, te gebruiken. Saladedressings gemaakt met eigeel, citroensap en mosterd smaken uitzonderlijk goed.
Mosterd kan je magische ingrediënt in salade zijndressings en vinaigrettes. Het bevat alle ingrediënten bij elkaar. Bovendien is het een smakelijke aanvulling op salades gemaakt met verse of geroosterde groenten, vlees en kip.
Dijon-mosterd is de meest populaire mosterdsoort die wordt gebruikt voor dressings en vinaigrettes.
Je kunt de eenvoudigste, klassieke vinaigrette maken met Dijon-mosterd, rode wijnazijn en olijfolie.
En toch, de perfecte consistentie van dedressing en het vermogen om elk blad in uw salade te bedekken, de impact zal net zo groot zijn als bij een saladedressing met een ingewikkelde ingrediëntenlijst.
Mayonaise is een goede emulgator omdat het eidooiers bevat. Veel van de commerciële saladedressings hebben mayonaise als basis. Dit komt omdat het de ultieme romige en uniforme textuur biedt.
Je kunt mayonaise kiezen als emulgator voor je saladedressing als je iets met een meer neutrale smaak zoekt.
De dikke consistentie van honing maakt het er een vande beste emulgatoren voor saladedressings. Het combineert effectief olie met azijn en voegt wat zoetheid toe die de smaak van de dressing perfect in balans brengt.
Als je honing in dressings gebruikt, overdrijf het dan niet. Gebruik het spaarzaam. Anders wordt uw saladedressing misschien te zoet.
Een van de gemakkelijkste vinaigrettes om met honing te maken, is door het te mengen met balsamicoazijn, olijfolie en kruiden. Deze vinaigrette past goed bij bijna elke salade.
Het zal je misschien verbazen te horen dat puree van avocado ook kan worden gebruikt als emulgator in saladedressings.
Het vruchtvlees van avocado is rijk aan fosfolipiden. Deze natuurlijke bindende verbindingen zijn in staat een stabiele vloeistof te vormen. Het helpt bij het mengen van olie, azijn en andere zure vloeistoffen, wat resulteert in een romige en uniforme saus.
De smaak van avocado is behoorlijk gedempt, waardoor het risico van overschaduwen van andere componenten in je salade wordt voorkomen. Het is de textuur van avocado die telt, en de gezonde vetten die erin zitten.
Avocadodressings werken vooral perfect op kipsalades.
Als je op zoek bent naar niet zo gewone ingrediënten in je saladedressingscombinaties, gebruik dan miso als emulgator. Je zult genieten van miso-pasta in je dressing als je van zoute en umami-smaken houdt.
Tahini is een ander geweldig alternatief. Het voegt een licht nootachtige toets toe aan je saladedressing.
Voor een zoetere emulgator heb je meer opties dan alleen honing. U kunt ook kiezen nectar van agave of ahornsiroop.
Agavesiroop lijkt quazoetheid, maar de smaak is niet zo sterk. Ahornsiroop daarentegen heeft een complexer smaakprofiel. U kunt vanille- en karameltonen in ahornsiroop detecteren.
Tomatenpuree is misschien geen ingrediënt waar je naar toe zult trekken, maar het werkt zeker als een emulgator voor saladedressings.
Maar als je het goed gebruikt, kun je er wat van makenheerlijke vinaigrettes. Tomatenpuree gecombineerd met rode wijnazijn, olijfolie en verse basilicumblaadjes vormen een geweldige topping voor zwaardere salades met vlees en groenten.
Ratio is de sleutel als het gaat om het maken van een uitgebalanceerde en heerlijke saladedressing.
Onthoud het een keer en maak perfecte saladedressings voor de rest van je leven: Gebruik 1 eetlepel zuur (azijn of citroensap) voor elke 3 eetlepels olie.
Ezel voor de emulgator, 1 theelepel emulgator zal het werk doen. Dat is 1: 3: 1 (zuur, olie, emulgator). Dat is niet zo moeilijk, toch?
Hier zijn enkele ideeën voor de combinatie van saladedressing. Je kunt de ingrediënten mixen en matchen om elke keer een nieuwe smaakvolle combinatie te bedenken.
Je kunt alles laten werken met de juiste verhouding van ingrediënten en het evenwicht bewaren tussen zoet, zout en pittig.
| Emulgator | Olie | Zuur / azijn | Kruiden |
| Eidooier | Olijfolie | witte wijn azijn | Peterselie |
| Mosterd | Avocado-olie | rode wijnazijn | Dille |
| Mayonaise | Lijnzaadolie | appelcider azijn | Koriander |
| Honing | Druivenpitolie | Citroensap | Munt |
| Avocado | sesamolie | sinaasappelsap | Tijm |
Vergeet niet om uw saladedressings op smaak te brengen.
Als u op zoek bent naar ongewoon en gedurfdercombinaties kunt u ingrediënten zoals groene olijven, kappertjes en ansjovis aan uw saladedressing toevoegen. Voor mildere combinaties zijn fijngehakte sjalotjes of knoflook voldoende.
Volgende: Kun je saladedressing invriezen?
