Als je hunkert naar een ultra-vochtige,diepe chocoladetraktatie met een licht korstig oppervlak en de beste eigenschappen van zowel toffees als cake gecombineerd in één heerlijke hap, wat je zoekt is een brownie.
Als je in de stemming bent, is er niets dat zo bevredigend is, en met de juiste ingrediënten kun je een batch bereiden en binnen een uur klaar hebben om te eten.
De juiste ingrediënten zijn ook vrij eenvoudig, de meeste recepten vragen om cacao, chocoladeschilfers, eieren, boter, suiker, een snufje zout en een scheutje bakpoeder. En bloem.
Wat is het beste meel om te gebruiken voor de perfect uitgebalanceerde, ietwat toffe-achtige ietwat cakeachtige brownie? Het beste meel voor brownies is bloem voor alle doeleinden. Het is belangrijk om op de hoogte te zijn van het glutengehalte van de bloem, omdat dit de textuur van je brownie beïnvloedt, afhankelijk van hoe je hem lekker vindt.
Er is een goede reden waarom noch cakemeel noch broodmeel voor u zullen werken.
Er zijn twee hoofdcomponenten voor het meel in je brownies: hoeveel je gebruikt en hoeveel proteïne of gluten zit er in het meel dat je wilt gebruiken.
Ten eerste, hoe meer bloem je in je recept gebruikt, hoe meer cake-achtige je brownies zullen blijken. Aan de andere kant, als je het meel rustig aan doet maar een beetje extra gesmolten chocolade gebruikt, krijg je dichte, toffeesachtige resultaten.
Als je je brownies meer als cake dan als toffees lekker vindt, kun je de hoeveelheid bloem in je recept wijzigen, maar je wilt er toch zeker van zijn dat je bloem voor alle doeleinden gebruikt en geen cakemeel.
Het verschil tussen soorten meel zit hem vooral inin het eiwit. Gluten is een familie van eiwitten in meel die ontstaat wanneer water aan de mix wordt toegevoegd. De gluten geven een deeg zijn elasticiteit en sterkte. Hoe meer proteïne er in je bloem zit, hoe meer brood je gebakken goed zal worden.
Broodmeel is bijvoorbeeld ongeveer 12 - 15%eiwit, dat te hoog is voor brownies. Cakemeel daarentegen heeft slechts tussen de 6 - 8%, waardoor je brownies flakey worden. Er is niet genoeg proteïne om het mengsel bij elkaar te houden.
Mooi in het midden komt bloem voor alle doeleinden, met tussen de 10-12% eiwit.
Volkorenmeel is ook uniek.Hoewel het technisch veel eiwitten bevat, wordt het gemaakt met de hele tarwebes, schillen en al. De scherpe randen van het graan snijden door de eiwitten, verkorten ze en leiden tot een dichter deeg.
Als het erop aankomt, als je betrouwbare, consistente brownies wilt, is het gebruik van hoogwaardig meel voor alle doeleinden de juiste keuze. Hier zijn onze top 3 keuzes.
Controleer de huidige prijs op Amazon.
Een van de redenen waarom King Arthur onze eerste isDe keuze is omdat ze niet alleen het belang van het eiwit in bloem begrijpen, maar ook bakkers erover willen leren om van elk zelfgebakken product het beste te maken dat het maar kan zijn.
Andere meelbedrijven willen gewoon meel verkopen. Koning Arthur vindt het belangrijk om je te maken gebakken goederen perfect, en als ze zo ver gaan dat ze de belangrijke Flour IQ-informatie op de zak zelf zetten, kun je er zeker van zijn dat wat er in de zak zit van topkwaliteit is.
Ze moeten voldoen aan de normen die ze voor zichzelf stellen. Ze hebben toevallig ook 47 brownierecepten op hun website, dus je weet dat het een favoriet is op hun hoofdkantoor!
Belangrijkste kenmerken:
Controleer de huidige prijs op Amazon.
Deze zak vertelt misschien niet over het eiwit in meel, maar het belooft specifiek dat het het perfecte meel is voor brownies.
Er is ook een persoonlijke opmerking van Bob, een man die duidelijk een passie heeft voor zijn producten en zijn woorden net zo zorgvuldig kiest als zijn tarwe.
Bij Bob's Red Mill draait alles om voeding, en dit meel zorgt ervoor dat je brownies zoveel mogelijk natuurlijke goedheid uit de tarwe halen.
Belangrijkste kenmerken:
Controleer de huidige prijs op Amazon.
Een van de grootste klachten over tarweproducten is dat er zoveel modificatie is aangebracht aan de oorspronkelijke plant dat wat nu door professionals en consumenten als meel wordt beschouwd, door onze spijsvertering als vreemd materiaal wordt behandeld.
Einkorn is een van de originele soorten pure tarwe, waardoor Jovial biologisch meel van hoge kwaliteit kan produceren dat nog nooit is gehybridiseerd.
Belangrijkste kenmerken:
Het leven is al oneerlijk genoeg, omdat het te tragisch zou zijn om zonder brownie te leven, simpelweg omdat je gevoelig of allergisch bent voor gluten.
Ook al zijn we dit artikel begonnen door te vertellenje precies hoe belangrijk gluten is voor de perfecte brownie, de moderne wetenschap en voedselgoden hebben samengewerkt om glutenvrij meel te maken dat nog steeds een heerlijke brownie zal maken.
Controleer de huidige prijs op Amazon.
U hoeft niet te rommelen met conversiesWanneer u maat-voor-maat bloem van King Arthur kiest, maakt u eenvoudig al uw favoriete recepten precies volgens de instructies en vervangt u gewoon het bloem voor alle doeleinden door deze glutenvrije versie.
Het is het meest geschikt voor recepten zonder gist, maar er zijn geen andere extra speciale ingrediënten nodig om elke keer perfecte glutenvrije brownies te maken.
Belangrijkste kenmerken:
Controleer de huidige prijs op Amazon.
Bob's Red Mill denkt op dezelfde manier als wij: iedereen zou moeten kunnen genieten van heerlijke, volkoren gebakken producten.
Ze hebben een bloem ontwikkeld die net zo hoogwaardig en voedingsgericht is als al hun andere producten, maar gemaakt van rijstmeel en aardappelzetmeel in plaats van tarwe.
Belangrijkste kenmerken:
Controleer de huidige prijs op Amazon.
Bella gebruikt natuurlijk volkoren meel en niet-gemodificeerd zetmeel, maar het is volledig allergeenvrij.
Ze hebben een reeks voorgemaakte mixen, waaronder eenchocolate chip brownie mix die toevallig hun All Purpose Baking Mix als het belangrijkste ingrediënt gebruikt, dus ze lopen zeker het gesprek bij dit bedrijf!
Belangrijkste kenmerken:
Ja, u kunt water in uw brownie vervangenrecept met melk, maar het zal de textuur veranderen. Je brownie zal dichter bij een cake zijn, maar aangezien hij geen rijsmiddel bevat, zal het een platte cake zijn. Het extra vet in de melk geeft meer vocht aan je mix, en het kan iets te licht zijn om te bevriezen, dus je zult een zachte aanraking moeten hebben.
Als de buitenkant van je brownies lekker knapperig wordt, maar je bijt in een papperig midden, heb je waarschijnlijk een probleem met hoe lang je het hebt gekookt of met welke temperatuur je de oven hebt ingesteld.
Probeer de temperatuur lager te zetten en je brownies iets langer te koken.
Als u zich zorgen maakt over verbrande randen, kunt u de buitenste randen beschermen met een kraag van aluminiumfolie.
We hebben aan het begin van dit bericht kort de hoeveelheid meel besproken, maar de echte magie hangt af van de verhouding tussen vet en bloem.
Als je een zachtere brownie wilt, heb je een hogere vet / bloem-verhouding nodig, wat meer chocolade en boter en minder bloem betekent.
Als je de voorkeur geeft aan een cake-achtige brownie, heb je meer bloem nodig en misschien wil je wat bakpoeder toevoegen om je recept licht en luchtig te maken in plaats van plat en papperig.
