Aquafaba is het bonenwater dat in blikjes wordt geleverdkikkererwten die veel veganisten gebruiken als eiwitvervanger bij specifieke bak- en kooktechnieken. Zodra je begrijpt hoe veelzijdig het is, wil je nooit meer een ons van deze handige vloeistof verspillen!
Als je kikkererwten maakt van gedroogde bonen, jijkan ook gemakkelijk uw eigen aquafaba maken. Maar wat gebeurt er als u een kopje of zelfs een kwart of twee van deze waardevolle vloeistof heeft en geen bakplannen in uw nabije toekomst?
Kun je aquafaba invriezen? Er zijn een paar manieren waarop u aquafaba kunt invriezen, maaronze favoriet is om het in "ei" -volumes te scheiden, zodat u er gemakkelijk net zoveel uit kunt nemen als u nodig heeft wanneer u het nodig heeft. Dit gaat eenvoudig door de aquafaba in ijsbakken te bevriezen.
Laten we alles leren wat er te weten valt over het invriezen van aquafaba en het opnemen in uw keukenroutine
Wanneer je een blik kikkererwten of een ander blikje opentboon, er is altijd een dikke, niet helemaal heldere waterige vloeistof waar je peulvruchten in weken. De meeste mensen halen hun vergiet eruit, gooien de garbanzos erin en spoelen al dit enigszins slijmerige water weg voordat ze de bonen gebruiken.
Die vloeistof is aquafaba en als je het door de afvoer giet, mis je veel potentiële bakhacks. De naam komt van de Latijnse woorden voor water, "aqua" en boon, "faba."
Je kunt ook aquafaba in poedervorm kopen in de winkel. Als je niet graag bonen eet maar wel gebruik wilt maken van aquafaba, Ik raad deze poederversie op Amazon aan.
Er zijn tal van voedseltoepassingen die me doen afvragenwie de persoon was om eerst een nieuw protocol te bedenken, maar in het geval van aquafaba gaat die eer naar een Franse muzikant die toevallig een veganist was die graag experimenten deed in zijn keuken.
In 2014 merkte hij dat het water uit blik isbonen konden schuimen en door meer experimenten kon hij zijn ontdekking gebruiken in recepten die voorheen verboden waren voor veganisten, zoals schuimgebak en mousse.
Van daaruit koos een andere veganistische voedselliefhebberZijn enthousiasme wakkerde aan en maakte van aquafaba de komende jaren echt een internationale foodtrend. Hij was een software-engineer. Dit laat alleen maar zien dat iedereen altijd en overal een revolutionaire voedingstrend in zijn keuken kan beginnen. U hoeft geen klassiek geschoolde chef-kok te zijn!
Naarmate er meer werd ontdekt over dit bonenwater, zijn wijweet nu dat het zetmeel in bonen dat door het kookproces wordt afgebroken, in het water lekt, samen met wat eiwit en suiker uit de bonen, en Het resultaat is een uitstekende vervanger voor de eenvoudige eiwitten die eiwitten tot zulke geweldige schuimmiddelen maken.
Natuurlijk zijn kikkererwten uit blik en andere bonen dat welongelooflijke tijdbespaarders en erg handig. Maar met een beetje vooruitziende blik en planning, kunt u gemakkelijk al uw eigen peulvruchten bereiden voor een fractie van de kosten en, aantoonbaar, een betere voedingswaarde.
U vermindert op zijn minst demogelijke gevaren van het consumeren van voedsel dat is verpakt in met BPA beklede metalen blikken, om nog maar te zwijgen van de additieven en conserveermiddelen die soms in dergelijke bewerkte voedingsmiddelen worden gebruikt.
Je eigen aquafaba maken is net zo eenvoudig als je eigen kikkererwten maken van gedroogde bonen. Het is een heel eenvoudig proces en er is niet veel voor nodigaan actietijd voor u, maar het kost veel wachttijd, dus het is een goed idee om ten minste de dag te beginnen voordat u uw bonen of aquafaba nodig heeft.
Begin met het weken van je kikkererwten. Dit versnelt niet alleen het kookproces, maar ookhet helpt ook om enkele van de complexe suikers af te breken die moeilijk verteerbaar zijn, en maakt bonen het onderwerp van veel van een ineenkrimpend kinderrijmpje. Om het wachten minder pijnlijk te maken, laat je je garbanzo-bonen een nacht weken, zorg ervoor dat er voldoende water is om op te nemen en ruimte om te groeien, want ze worden dubbel zo groot, zo niet meer.
Je kunt je kikkererwten nog langer laten weken, maar spoel ze ongeveer om de 8 uur af. Het water waarin je je kikkererwten laat weken is dat NIETaquafaba en het zal je spijsverteringskanaal geen plezier doen als je het drinkt of ermee probeert te koken, dus voel je niet slecht over het gieten van het weekwater door de afvoer. Het is het kookwater dat u vast wilt houden.
Nadat ze minimaal 8 uur zijn geweekt, kun je ze overbrengen in een grote pan met voldoende vers water om ze volledig te bedekken. Breng het water aan de kook en laat het vervolgens inkokenverhit tot sudderen. Ze moeten ongeveer 2 uur koken. Hoe langer ze van tevoren hebben geweekt, hoe sneller ze koken, maar je kunt ze na ongeveer anderhalf uur testen op je eigen malsheid.
Gedurende deze tijd wilt u ze in de gaten houden en het water bijvullen als het laag wordt. Je wilt altijd dat je bonen helemaal bedekt zijn. U zult waarschijnlijk een beetje schuim of schuim opmerken op de bovenkant van het water. Dit is volkomen normaal en je kunt het er gewoon uitscheppen en er vanaf komen.
Als je kikkererwten een aangename textuur hebben, zijn ze klaar! Giet ze af zodat het water zich in een warmtevriendelijke kom verzamelt - dit is de aquafaba die u wilt bewaren voor uw bakbehoeften.
En dat is alles wat er is. Je hebt niet alleen de ingrediënten voor een heerlijke maaltijd of een snackdip, maar je hebt ook een liter of meer aquafaba om mee te spelen.
Als u niet van plan bent om al uw aquafaba in één keer op te gebruiken, gooi deze dan niet weg. Het vriest heel goed! Wacht gewoon tot het volledig is afgekoeld voordat u het in uw vriezer plaatst.
Hier zijn twee eenvoudige formules om te onthouden voor het meten van uw aquafaba:
Om deze hoeveelheden in te vriezen, trekt u een bakje voor ijsblokjes eruit. Meet gewoon de juiste hoeveelheid af in elke kubusruimte en laat ze grondig bevriezen.
Zodra ze zijn bevroren, kunt u ze overzetten naar eenvriezer-vriendelijke Ziploc-zak of opslagcontainer. Het is een goed idee om uw tas of container niet alleen te labelen met de datum waarop u uw aquafaba heeft ingevroren, maar ook met de hoeveelheid vloeistof die u hebt ingevroren, zodat u precies weet hoeveel u eruit trekt wanneer u deze moet gebruiken.
Als u meer aquafaba maakt voordat u de eerder ingevroren batch heeft opgebruikt, vries dan in en bewaar deze in een apart gelabelde zak of container en gebruik eerst de oudste batch. Aquafaba gaat 3 - 4 maanden ingevroren mee op deze manier, maar na een tijdje zal het een "diepvriezer" -smaak gaan trekken, om het bij de eerste gelegenheid die je tegenkomt te gebruiken.
Om uw aquafaba te ontdooien, haal gewoon een blokje uit je vriezer en laat hetzit in een kom op je aanrecht tot het smelt. Het duurt niet lang en het is het beste om het niet op te warmen in de magnetron of kookplaat om het te ontdooien, omdat dit de resultaten kan veranderen wanneer u het nodig heeft. Laat het op natuurlijke wijze ontdooien.
Aquafaba wordt het vaakst gebruikt in veganistische recepten die een eiwitvervanger nodig hebben, maar het kan ook worden gebruikt om hele eieren te vervangen in veel recepten en, afhankelijk van de omstandigheden, zelfs zuivelproducten.
Het is populair bij veganisten, maar het is ook een vetarme optie voor anderen die hun bakpraktijken willen verlichten, en het is perfect voor iedereen met een ei-allergie of -intolerantie.
Aquafaba reageert op dezelfde manier op het echte eiwit. Veel traditionele recepten gebruiken stabiliserende ingrediënten zoals suiker en zelfs wijnsteen om de structuur en vorm van hun schuim te versterken.
Hetzelfde kan worden gedaan voor aquafaba. Gebruik suiker in zoete recepten. Als u afstand wilt nemen van suiker, zal het zuur in de room van wijnsteen een soortgelijk effect hebben zonder de zoetheid en de bloedsuikerspiegel.
Aquafaba schuimt heerlijk op, net als eiblanken zullen. Om deze reden kan het worden gebruikt als een veganistische oplossing voor het maken van lichte, luchtige schuimgebakjes, marshmallows, pavlova, bitterkoekjes, nougats en zelfs mousse.
Je merkt misschien zelfs dat bepaalde schuimige cocktails in je favoriete veganistische vriendenrestaurant aquafaba gebruiken.
Een van de dingen die veel veganisten missen, isromige kruiden zoals mayonaise en aioli. Met het wonder van aquafaba en een paar andere indrukwekkende vervangingen kunnen plantaardige eters weer genieten van hun favoriete specerijen, volledig eivrij.
Veel veganistische bakkers gebruiken aquafaba ook om hele eieren in hun gebakken producten te vervangen, omdat het een zeer ei-achtig bindmiddel vormt.
Er zijn veel recepten die aquafaba gebruiken om de zuivelingrediënten te vervangen, wat niet alleen geweldig nieuws is voor veganisten, maar ook voor de miljoenen lactose-intolerante mensen.
Er moeten meestal een paar extra ingrediënten worden gebruikt, zoals oliën, azijn en suikers, maar het hangt echt af van het recept dat je aanpast.
Aquafaba is een fantastische vervanging voor eieren vooriedereen die geen eieren in zijn dieet kan krijgen, maar het is niet per se een voedingsrijke oplossing, vooral in vergelijking met alles wat in eieren komt.
Aquafaba bevat weinig calorieën, eiwitten, koolhydraten en vetten en bevat heel weinig in de vorm vanmicronutriënten. In de meeste gevallen wordt aquafaba gebruikt in gevallen waarin het ei niet het middelpunt van het recept is, dus de meeste mensen maken deze gerechten sowieso niet voor de voedingswaarde van de eieren. Laten we eerlijk zijn, wie eet pavlova voor het eiwit?
Desalniettemin is het belangrijk dat u zich dat realiseertterwijl aquafaba een geweldige oplossing is om te genieten van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen die traditioneel uitsluitend werden gedegradeerd door eieren en zuivelconsumenten, doe je daarbij niet veel voor je gezondheid.
Als jij ook merkt dat je veel extra dip hebtbij de hand, of als je het huis een paar dagen verlaat, vrees niet - hummus bevriest goed, zolang je een paar geheime geheimen kent. Het volgen van deze eenvoudige stappen is alles wat nodig is om hummus als een professional in te vriezen!
Als je wilt weten hoe je hummus ontdooit na het invriezen, ga dan naar ons artikel over hummus in de magnetron (en hoe je het op de juiste manier doet).
