Met zoveel producten die bedoeld zijn om u in de keuken te helpen, is het mogelijk dat ze uw proces daadwerkelijk negatief beïnvloeden?
De laatste tijd is er veel gepraat over welke producten je pannen eigenlijk verpesten, vooral de erg dure anti-aanbakpannen.
Olijfolie is de laatste tijd vooral onder de loep genomen vanwege het 'kapot maken van pannen met antiaanbaklaag'. Maar is dit waar?
Verpest olijfolie een pan met antiaanbaklaag? Nee, olijfolie verpest de pannen met antiaanbaklaag niet.Er zijn veel factoren waarmee u rekening moet houden bij het koken met olijfolie om te voorkomen dat uw pan uiteindelijk kapot gaat, maar de olie zelf heeft geen negatieve invloed op de antiaanbaklaag.
In dit artikel kijken we naar antiaanbaklaagpannen en of bepaalde frituuroliën hun levensduur verkorten. Ook kijken we naar andere factoren die een rol spelen en hoe je kunt voorkomen dat deze onbruikbaar worden.
We hebben ontdekt dat het afbreken van elementen helptons beter begrijpen hoe ze werken. Dus door deze vraag op te splitsen in secties, zullen we uiteindelijk in staat zijn om de vraag te beantwoorden: "ruïneert olijfolie antiaanbakpannen?"
Laten we eerst eens kijken naar pannen en oppervlakken met antiaanbaklaag.Pannen en potten zijn meestal gemaakt van roestvrij staal, maar kunnen ook gemaakt worden van andere materialen zoals keramiek. Ze worden vervolgens bedekt met een antiaanbaklaag.
Deze antiaanbaklaag is meestal gemaakt van PTFE, ook wel bekend als Teflon (een merk dat een specifiek type PTFE produceert).
Deze coating is erg handig als het omvoedsel maken, omdat de gebruiker bijna alles kan koken zonder dat het aan de pan blijft plakken of zelfs maar aanbrandt. Deze pannen zijn ook aanzienlijk gemakkelijk schoon te maken, wat nog een reden is waarom ze zo populair zijn.
Het is belangrijk op te merken (we zullen hier later op terugkomen) dat wanneer deze materialen worden verwarmd tot boven 660˚F (350˚C), wordt de coating kwetsbaar en komen fluorwaterstofzuren en organofluorverbindingen vrij.
Dit zijn allemaal heel mooie woorden, maar dit betekent in feite dat ze gevaarlijke chemicaliën in je eten kunnen vrijkomen.
Verder naar de bakoliën. Oorspronkelijk werden ze gebruikt als een manier om te voorkomen dat voedsel aan roestvrijstalen of gietijzeren pannen en potten kleeft, lang voordat antiaanbaklaag ooit iets was.
Deze oliën kunnen zowel dierlijk als plantaardig zijn en bestaan voornamelijk uit vet. Elk type vet heeft verschillende kenmerken die meestal kunnen worden onderverdeeld in rookpunt, vlampunt en smaak.
Dit zijn de drie belangrijkste punten bij het kiezen van een keuze.
Olijfolie is lange tijd een erg populair vet geweest om te gebruikentijdens het koken. Extra vierge olijfolie heeft een zeer hoog rookpunt, rond de 374˚F (190˚C). Daarnaast geeft het kleur aan voedsel (mooi goudbruin) en accentueert het de natuurlijke smaken.
Deze olie heeft ook een zeer aangename, maar neutrale smaak die veel karakter toevoegt aan hartige producten.
Er zijn heel veel plantaardige oliën op de markt te vinden. Olie kan afkomstig zijn van zaden (zonnebloem, lijnzaad), noten (pinda's, macadamia) en fruit (avocado, maïs, kokos).
Probeer voor algemeen koken altijd een olie met een neutrale smaak en een hoog rookpunt te gebruiken.
Er zijn ook verschillende dierlijke vetten zoalsboter en reuzel. Deze werken op heel verschillende manieren en hebben meestal lagere rook- en brandpunten. Ze zijn echter erg lekker en geven ook een smakelijke kleur aan eten.
Laten we er dus meteen op ingaan. Kan olijfolie een pan met antiaanbaklaag ruïneren? Nee ik kan nietOlijfolie fungeert eigenlijk als een beschermende barrière tussen het eten en de antiaanbaklaag.
Zoals we zojuist hebben besproken, heeft olijfolie ook een zeer hoog rookpunt, wat betekent dat het veel hitte kan verdragen voordat het wordt verwisseld en het voedsel blijft plakken en aanbranden.
Van alle mogelijke vetten is olijfolie eigenlijk een van de minst waarschijnlijk schade veroorzaken in uw pannen met antiaanbaklaag.
Olijfolie hoef je niet altijd in een pan met antiaanbaklaag te gebruiken, maar zeker bij oudere pannen doen we dat zeker.
Er zijn veel redenen waarom pannen met antiaanbaklaag kapot gaan en veel mensen geven dit waarschijnlijk de schuld aan de olijfolie, aangezien ze dat constant gebruiken. Wat anders zou de pan verpesten, toch?
Maar geloof het of niet, soms kan een slechte beweging (die we zullen bespreken) uw antiaanbaklaag voor altijd verpesten.
Ook al zijn pannen met antiaanbaklaag bedoeld om altijd zo te zijnanti-aanbaklaag, dat is hetzelfde als zeggen dat een ui altijd even groot moet zijn. Willekeurig voorbeeld, we weten het, maar u begrijpt wat we zeggen. Je kunt niet verwachten dat een pan zonder gebreken een antiaanbaklaag heeft.
Een van de belangrijkste redenen waarom pannen met antiaanbaklaag minder effectief zijn, is vanwege hun leeftijd. Na elk gebruik en reinig de coating verslechtert langzaam en wordt minder effectief. Dit is heel natuurlijk en er is echt niets dat u eraan kunt doen.
De beste manier om de levensduur van de pan te verlengen, is door ze op de juiste manier te reinigen en te onderhouden.
Wanneer je olie (of een ander vet) toevoegt aan een pan met antiaanbaklaag, is de timing belangrijk. Er is geen goed en fout, alleen dit is beter dan dat.
Wanneer je olie verhit op een pan met antiaanbaklaag, is het beter om de olie toe te voegen als de pan nog koud is, zodat ze allebei kunnen warmte tegelijkertijd.
De olie helpt de pan te coaten voordat al het voedsel het absorbeert, waardoor een mooie beschermende laag ontstaat. De tweede reden, en waarover we het eerder hebben gehad, is de giftige dampen die loslaten als de pan droog of te hoog wordt verwarmd.
Dit zijn allemaal slechts preventieve maatregelen. Als je de olie op het verkeerde moment toevoegt, gaat je pan niet kapot. De kans is groter dat het voedsel blijft plakken, waardoor de pan wordt beschadigd en de levensduur wordt verkort.
De hitte te hoog hebben is nooit een goede zaak bij het koken. Ten eerste beïnvloedt het zelden het voedsel op een goede manier, en ten tweede de beschadigd voedsel beschadigt de pan.
Hoge hitte zorgt ervoor dat vocht uitdroogt, zowel kookvloeistoffen als de olie waarin het item wordt gekookt. Als het vocht helemaal weg is, begint het voedsel vreselijk te plakken, wat de pan beschadigt.
Wanneer u ook gedurende lange tijd voedsel kookt zonderroeren, bijvoorbeeld bij het verkleinen van vloeistoffen om sauzen en glazuur te maken, het vocht verdampt en het voedsel begint te plakken. Probeer het verminderen van vloeistoffen in potten en pannen die niet op voorraad zijn te vermijden.
Dit is waar mensen hun anti-aanbakpannen vaker wel dan niet volledig ruïneren: de pannen schrapen met pannenschuren.
We haten het absoluut als mensen naar de pot scour grijpen in plaats van een miljoen andere methoden. Laat ons niet eens beginnen met de metalen.
Pottenkruid heeft zeer ruwe en grove oppervlakken die die beschermende antiaanbaklaag kunnen en zullen verwijderen. Alsjeblieft, alsjeblieft en alsjeblieft, Gebruik nooit iets anders dan een natte doek om pannen met antiaanbaklaag schoon te makenJe pan zal je dankbaar zijn.
Als de pan erg plakkerig en verbrand is, kun je eenvoudig kokend water toevoegen met wat afwasmiddel. Het verbrande voedsel zal uiteindelijk losraken en u kunt de verkoling geleidelijk wegvegen.
Ook Gebruik geen zware chemicaliën, zuren of basen, omdat ze ook de coating beschadigen.
Een ander ding dat een pan met antiaanbaklaag ruïneert, is wanneermensen maken het niet goed schoon. Niet door het verkeerde type schoonmaakgereedschap te gebruiken, maar letterlijk niet alle verbrande stukken, plakkerige onderdelen of zelfs etenswaren te verwijderen.
Het is niet de olijfolie die ervoor zorgt dat de pan niet werkt; het is de gebruiker die het niet opruimt. U moet ervoor zorgen dat alle sporen van vet en voedsel zijn verwijderd voordat u de pan opbergt om opeenhoping te voorkomen.
Een andere grote boosdoener die kookpannen met antiaanbaklaag ruïneert, is dat er verkeerd keukengerei in wordt gebruikt. U kunt geen kookgerei van hard metaal of hout gebruiken.
Deze zullen de coating afschrapen en deze geleidelijk verwijderen of zwakke potten creëren die zullen afbrokkelen.
In plaats daarvan, gebruik plastic of siliconen (we houden van siliconen) kookgerei. U kunt de bodem van de pan voorzichtig schrapen om het voedsel los te maken zonder het te beschadigen.
Kookspray verpest je pannen met antiaanbaklaag ook niet. Wat het weer verpest, is wanneer mensen de spray niet goed schoonmaken nadat deze is gebruikt.
Bij het koken wordt de spray tot een zeer hoog vuur verwarmd(zoals in een pan), het stolt en wordt heel hard en plakkerig (net als je heel glanzende bakplaat die nu bruin is). Deze plakkerigheid moet worden verwijderd voordat u het opbergt om ophoping te voorkomen.
U kunt een hete zachte spons of doek nemen en druk uitoefenen op de plakkerige plekken. Hierdoor worden ze verwijderd zonder enige schade aan te richten.
Volgende: Ghee versus olijfolie - wat is het verschil?
