Sesamzaadjes zijn een verrassend veelgebruikt ingrediëntvoor zo'n klein zaadje en relatief subtiel smaakprofiel. In feite is de sesamsmaak die veel mensen associëren met het zaad waarschijnlijk eerder afkomstig van de geëxtraheerde olie van het zaad, waar veel van de smaakrijke verbindingen te vinden zijn.
Maar dat betekent niet dat sesamzaad dat niet iseen plek hebben in je keuken. De zaden zelf komen veel voor in Aziatische keukens, vooral roerbakken en rijst. Sesamzaadjes kunnen worden gebruikt om tahini te maken, een veelgebruikt ingrediënt in de keuken uit het Midden-Oosten, en de zaden zelf zijn een veelgebruikt ingrediënt en garnering.
In de meeste keukens vind je wel een of twee kruidenpotjesgevuld met witte of zwarte sesamzaadjes. Sommige keukens zullen beide bevatten, en we hopen dat deze gids u nog een paar redenen geeft om sesamzaadjes (en hun vervangers) bij de hand te houden.
Er zijn echter tal van redenen waarom umoet mogelijk sesamzaadjes vervangen door een ander, vergelijkbaar ingrediënt. Alles, van sesamallergieën tot het opraken van de zaden midden in een ingewikkeld recept.
Dus wat is de beste vervanger voor sesamzaadjes? Zwarte sesamzaadjes zijn de beste vervanger voorwitte sesamzaadjes en maanzaad zijn de beste vervangers voor zwarte sesamzaadjes. Papaverzaadjes hebben een donkerdere, iets meer bittere smaak dan witte sesamzaadjes. De op een na beste vervanger voor sesamzaad is hennepzaad. Andere alternatieven voor sesamzaad zijn zonnebloempitten en lijnzaad.
Deze gids bespreekt de toepassingen en smaken vansesamzaadjes uitgebreid om u te helpen bij het kiezen van de juiste vervanger voor het gebruik dat u nodig heeft, gevolgd door de vervangers. We zullen ook bespreken welke vervangers het beste werken voor welke manier van koken, zodat u het juiste ingrediënt voor het juiste gerecht kunt kiezen.
Voordat we ingaan op de vervangers zelf, laten we het hebben over de sesamzaadjes die worden vervangen. Sesamzaadjes zijn een middelgroot zaadje die in grote hoeveelheden een rijke smaak heeft, maar in kleinere hoeveelheden heel subtiel is.
Sesamzaadjes hebben een rijke umami-smaak, dus worden ze vaak gebruikt in hartige gerechten om de smaakrijker te maken.
Sesamzaadjes worden vaak gebruikt als garnerendoor nog een textuurelement toe te voegen aan gepaneerde en gebakken kip, een beetje crunch aan rijst en roerbak, of aan de buitenkant van gebak ter decoratie.
Veel mensen realiseren zich niet dat sesamzaad het belangrijkste ingrediënt is tahini, die kan worden gebruikt om hummus te maken, of als smaak- of sausingrediënt in een breed scala aan gerechten uit het Midden-Oosten.
Hoewel sesam meestal een hartige smaak is, wordt het ook gebruikt in zoete gerechten en als een gepaarde smaak rode bonen pasta.
Helaas denken veel mensen dat er geen goede vervangers zijn voor sesamzaadjes, wat niet waar is! Wat is Het is waar dat je naar iets andere ingrediënten moet kijken om sesamzaadjes te vervangen, aangezien ze een relatief uniek ingrediënt zijn.
Als je sesamzaadjes vervangt, is het belangrijk om na te denken over het doel dat ze moeten serveren in het gerecht dat je aan het bereiden bent:
Bij sesamzaadjes moet je er rekening mee houden dat er geen zaden of noten zullen zijn heel hebben dezelfde smaak of textuur. Sesam is een zeer onderscheidend ingrediënt, dus als u op zoek bent naar een perfecte match, zult u misschien teleurgesteld zijn door de meest voorkomende vervangingen.
Als u echter aan een allergie werkt, geen allergie meer heeft, of als u op zoek bent naar een andere allergie, voor het geval dat, dan kunt u met deze opties terecht.
| Rang | Sesamzaadvervanger | Best gebruikt voor ... |
|---|---|---|
| 1. | Zwarte sesamzaadjes versus witte sesamzaadjes | Alles! Het enige verschil is of het zaad gepeld is. |
| 2. | Maanzaad | Vrijwel alles (behalve sushi) |
| 3. | Hennepzaden | Garneren, bakken |
| 4. | Lijnzaad | Bakken, salades, hartige gerechten |
| 5. | Zonnebloemzaden | Bakken, salades |
De eerste en eenvoudigste vervanging is sesamzaad voor sesamzaad.
Wat we bedoelen is dat de verschillende kleuren en bereidingen van sesamzaadjes relatief uitwisselbaar zijn.
Sesamzaadjes zijn er in witte en zwarte kleuren. Het grootste verschil tussen de rassen is of de zaden gepeld zijn.
Zwarte sesamzaadjes hebben nog steeds hun schilzijn witte sesamzaadjes gepeld.
Zwarte sesamzaadjes hebben meer smaak maar zijn ook iets bitterder. We houden van de zwarte sesamzaadjes die Terrasoul aanbiedt.
Witte sesamzaadjes zijn zoeter maar hebben niet zoveel van die karakteristieke sesamsmaak. Terrasoul biedt ook onze favoriete witte sesamzaadjes aan.
Als het gaat om de textuur en het uiterlijk van sesamzaadjes, zijn maanzaad waarschijnlijk de beste vervanging. Sesamzaadjes zijn ook de beste vervanger voor maanzaad.
Ze zijn de beste match voor zwarte sesamzaadjes en werken het beste als vervanging wanneer de sesamzaadjes voornamelijk werden gebruikt voor decoratieve of textuurdoeleinden.
Papaverzaadjes hebben ook een soortgelijk smaakprofiel als sesamzaadjes. Ze zijn een licht nootachtig zaad en zijn eiwit- en vezelrijk.
Papaverzaadjes zijn dat echter meestal wel iets meer bitter dan sesamzaadjes en hebben niet dezelfde umami-smaak als geroosterde sesamzaadjes.
Papaverzaadjes zijn aanzienlijk kleiner dan sesamzaadjes ook, dus je hebt er meer nodig voor dezelfde textuur en smaakimpact.
Onze favoriete maanzaad worden aangeboden door McCormick.
Hennepzaden zijn nog steeds een beetje moeilijker te vinden, maar ze kunnen qua smaak en textuur beter passen bij sesamzaadjes dan maanzaad.
Eigenlijk, alles wat je gemakkelijk zou kunnen vervangen door maanzaad, kun je doen met hennepzaad.
Dat maakt hennepzaden een van de meer veelzijdige opties, geschikt voor een breed scala aan traditionele Aziatische en Midden-Oosterse gerechten, maar ook een goede keuze voor Europese garnituren en bakken.
Echter, net als de andere vervangers, ze zullen er niet goed uitzien of proeven in sushi en zijn middelmatig als rijstgarnituur voor eenvoudigere rijstgerechten.
Onze familie koopt altijd deze hennepzaden. (Je kunt ze meestal ook bij Costco vinden, afhankelijk van waar je woont.)
Lijnzaad is in verschillende opzichten niet zo goed als vervanger als maanzaad. Om te beginnen zijn ze groter dan sesamzaadjes, met een stevigere, taaiere textuur.
Ze passen ook niet erg goed bij de kleur, meestal in een geelbruine tot bruinachtige kleur. Hele lijnzaad kan zijn licht nootachtig zoals sesamzaadjes hebben ze niet dezelfde zoetheid of umami.
Terrasoul heeft zowel gouden als bruine lijnzaad, maar we geven de voorkeur aan de bruine lijnzaadjes als vervanging voor sesamzaadjes omdat ze een meer nootachtige smaak hebben.
Echter, lijnzaad is rijk aan eiwitten en vezels, en een goede optie als u op zoek bent naar iets om textuur aan te bieden. De textuur is anders dan sesam, maar dat is niet altijd een slechte zaak.
Lijnzaad heeft ook de neiging om een sterkere smaak dan sesamzaadjes, althans, ze hebben een sterkere smaak dan sesamzaadjes zelfHet is nog steeds veel subtieler en ingetogener dan sesamolie.
Lijnzaad werkt het beste in bakken, salades en sommige pittige hartige gerechten. Ze zijn geen vervanging voor tahin, sesamolie en zijn over het algemeen ook geen goede vervanging voor sesam in zaken als sushirijst.
Als je wilt profiteren van de voedingswaarde van lijnzaad, moet je ze voor gebruik licht malen. Lijnzaad heeft een beschermende laag waardoor ze moeilijk in hun geheel verteerbaar zijn.
Een ander alternatief voor sesamzaad zijn zonnebloempitten. Zonnebloempitten hebben echter een paar nadelen. Ze zijn in alle dimensies aanzienlijk groter dan sesamzaadjes.
In tegenstelling tot sesam- en lijnzaad, die relatief plat zijn, zijn zonnebloempitten meer ovaal van vorm.
Zonnebloempitten kunnen ook moeilijker ongezouten te vinden zijn, wat belangrijk is als je sesamzaadjes wilt vervangen zonder dat je de kruiden in je gerecht hoeft te veranderen.
Terrasoul trekt hiermee opnieuw door rauwe en gepelde zonnebloempitten.
Het weglaten van wat zout is vrij eenvoudig, maar je kunt veel te veel zout krijgen als je gezouten zonnebloempitten gebruikt en vergeet andere natriumbronnen te verminderen.
Zonnebloempitten hebben ook een smaak die lijkt op sesam, maar erg onderscheidenZe zijn goed geworden umami en lijken in die zin misschien het meest op een van deze vervangers, maar ze zijn niet zo nootachtig en iets zoeter.
Zonnebloempitten zijn het beste als vervanging voor sesamzaadjes in bakrecepten, salades en af en toe als garnering of topping voor roerbakgerechten en soortgelijke hartige gerechten.
Terwijl jij kan gebruik ze als vervanging in rijst, de smaak is niet zo goed en ze zijn niet geschikt voor sommige dingen zoals rijstballetjes en sushi, waar meestal sesam in zit.
We hebben het gehad over enkele van de beste toepassingen voor sesamzaadjes en enkele van de beste vervangers die er zijn. Hopelijk, als je ooit in een mum van tijd terechtkomt, heb je een van deze alternatieven bij de hand.
Anders, overweeg om sesamzaadjes helemaal weg te laten. Veel gerechten zullen slechts een kleine verandering ondergaan.
Voor gerechten waarbij sesamsmaak belangrijk is, maar u geen directe vervanger heeft, kunt u een kleine hoeveelheid tahin of sesamolie kan ook helpen.
Elk van deze vervangers heeft verschillende voordelen ennadelen, dus overweeg om te experimenteren met wat je in je favoriete gerechten kunt gebruiken, vooral als je sesamzaadjes weglaat vanwege een allergie en permanente vervanging nodig hebt.
Sommige mensen denken dat alle zaden moeten worden gemalen, of op zijn minst gekraakt, voordat ze worden gegeten. Dat komt omdat het je helpt het zaad volledig te verteren, waardoor je toegang krijgt tot het volledige voedingspotentieel.
Hoewel het waar is dat het malen of kraken van zaden toeneemt sommige zaden ' voedingsprofiel, het is niet nodig. Zaden zijn een goede aanvulling op je dieet, of ze nu gekraakt zijn of niet.
Sesam is een opmerkelijk veelzijdige smaak. Maar westerse smaakpapillen geven de voorkeur aan sesam als umami-booster in hartige gerechten en zijn minder dol op sesam in zoete producten.
Sesam gaat ook uitstekend samen met kip- en vissmaken, en als aanvulling op zure verse groenten zoals je die in sushi ziet.
Het wordt met name ook gebruikt als smaakstof in gefermenteerde groenten en augurken Kimchi.
Volgende: de beste vervangers voor sesamolie
