Pastasaus is gemaakt om rijk en luxueus te zijn,of het nu romig is, op basis van tomaten, of een lichte en verse knoflook- en oliesaus. Het enige dat een hartige smaak aan al deze opties toevoegt, zijn paddenstoelen.
Er zijn echter zoveel paddenstoelen om uit te kiezen, en elk heeft unieke eigenschappen die iets nieuws toevoegen aan het gerecht dat je aan het maken bent.
In Noord-Amerika hebben we keuze te over wanneerhet gaat om paddenstoelen, met een brede selectie van wilde en gekweekte verse paddenstoelen om uit te kiezen, evenals gemakkelijk geïmporteerde gedroogde internationale opties.
Dus wat zijn de beste paddenstoelen voor pasta? De beste paddenstoelen voor pasta zijn Portobello,Crimini, Shiitake, Cantharel, Morel, Oyster en Porcini. Elk type paddenstoel past het beste bij verschillende soorten noedels. U kunt ook kiezen voor verse of gedroogde paddenstoelen, waardoor de textuur en het smaakprofiel van de pastagerecht veranderen.
In dit artikel bespreken we de beste manier om elk type paddenstoel te kopen, vers of gedroogd, en enkele van de beste manieren om elke paddenstoel in pasta te gebruiken.
Als je pasta met champignons maakt, heb je de keuze tussen verse champignons of gedroogde paddenstoelen.
Gedroogde paddenstoelen zullen snel rehydrateren en veel langer bewaren dan verse champignons. Verse champignons houden vocht vast en blijven niet lang vers als ze eenmaal zijn geplukt.
Aan de andere kant worden gedroogde champignons uitgedroogd wanneer ze vers worden geplukt, waarbij ze hun smaak en voedingswaarde behouden. Dat zijn paddenstoelenexperts zelfs eens het droogproces verhoogt de smaak van de paddenstoel.
Door gedroogde paddenstoelen te kopen, krijg je ook meer variatie in de soorten paddenstoelen die voor je beschikbaar zijn. Verse champignons zijn meestal beperkt tot wat lokaal verkrijgbaar is, terwijl gedroogde paddenstoelen wereldwijd kunnen worden verzonden zonder het risico te lopen te bederven.
Of je nu kiest voor vers of gedroogd, elke paddenstoel heeft zijn eigen unieke smaak, textuur, vorm en consistentie, dus hierna bespreken we enkele van de meest populaire paddenstoelen voor pasta in Noord-Amerika.
Bijna elke eetbare paddenstoel kan aan pasta worden toegevoegd, hoewel sommige hun gewicht beter vasthouden dan andere.
Afhankelijk van of je echt wilt opfleurenje pastagerecht met een vleesalternatief, wat textuur toevoegen of een saus versterken met de aardse umami-smaak van champignons, er staat een paddenstoel op deze lijst die aan je behoeften voldoet.
Portobello-paddenstoelen zijn perfect voor pasta vanwege hun grootte en dichtheid.
Ze staan bekend als een van de 'vleziger' paddenstoelen, wat vreemd klinkt voor een plant, maar het is bevredigend waar.
Als je ze in dunne plakjes snijdt en ze bakt, zijn portobellos een geweldig alternatief voor geschoren of dun gesneden rundvlees, zoals je zou kunnen gebruiken in een stroganoff.
Cremini-paddenstoelen kunnen in elk recept en ze zien eruit als bruine versies van de witte knop paddestoel.
Ze zijn eigenlijk hetzelfde als witte knoppen, alleen ouder, en ze zijn ook hetzelfde als portobellos, maar dan jonger.
Alle drie de paddenstoelen zijn van hetzelfde type, Agaricus bisporus, in verschillende stadia van hun levenscyclus.
Crimini-paddenstoelen lijken qua smaak en textuur op portobellos, en ze zijn heerlijk in pasta.
We hebben witte champignons geen plaats gegeven in onze top 7 paddenstoelen voor pasta, ondanks hun hoge populariteit.
De waarheid is, Witte champignons zijn te licht van smaak om de meeste pastasauzen te weerstaanHet zal zeker goed zijn, maar niet zo opvallend als de andere kanshebbers op onze lijst met favorieten.
Shiitake-paddenstoelen zijn populairder in de Aziatische keuken, maar ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar op de Amerikaanse markt in hun gedroogde vorm (dit zijn onze favoriet
Ze zijn geweldig met Ramen- of Soba-noedels, maar net zo indrukwekkend in romige linguine.
Shiitake is een van de kauwer soorten paddenstoelen, die goed passen bij een taaiere groente zoals boerenkool.
Hun aardse smaak wordt versterkt door de kruiden die je in een goede Italiaanse worst vindt. Samen met een zoute bouillon of wat tomatensaus vormen ze een perfecte pastasaus.
Shittake-paddenstoelen zijn ook de beste paddenstoelen voor risotto.
Als je een witte wijnsaus maakt voor je pasta, dan zijn cantharelpaddestoelen de beste keuze.
Ze onderscheiden zich door hun waaierachtige vorm en ze hebben een zeer aardse, rijke smaak die wordt versterkt door hun bijna fruitige aroma.
Ze passen ongelooflijk goed bij witte wijn en boter.
Cantharellen zijn een zeer populaire wilde paddenstoel, meestal gevonden in de vroege herfst, en naarmate het seizoen kouder wordt in de Pacific Northwest.
Rond deze tijd van het jaar zouden ze verkrijgbaar moeten zijn in uw plaatselijke supermarkt.
Morel-paddenstoelen zijn absoluut de vreemdste paddenstoelen op onze lijst, maar ze lijken qua textuur en smaak op shiitake, dus je moet je niet laten afschrikken door het vreemde uiterlijk van een honingraat.
Ze worden het meest gezocht naar paddenstoelen, simpelweg omdat ze zo gemakkelijk te identificeren zijn als veilig voor menselijke consumptie.
Omdat ze wild zijn, is de meest betrouwbare bron gedroogde morieljes (deze uit Canada zijn een perfecte keuze
Als een paddenstoel romig zou kunnen ruiken, zouden dit een voorbeeld van die geur zijn.
Ze kunnen het beste in kleine stukjes worden gesneden, gebakken met knoflook, boter en room, en royaal over je pasta gegoten. Een scheutje verse citroen en een stukje asperges zouden niet misstaan.
Oesterzwammen, vergelijkbaar met shiitake, komen het meest voor in de Chinese of Japanse keuken.
Ze mogen echter niet uitsluitend worden bewaard voor wokgerechten, omdat ze een rijke roomsaus als een spons opzuigen.
Koningsoesterzwammen zijn een van de grootste eetbare paddenstoelen die je kunt kopen, wat een geweldige vleesvervanger is.
Hun textuur is vrij sponsachtig en taai, dus ze vervangen of vullen de pasta met zeevruchten perfect aan. Je zou ze kunnen proberen met een pasta van engelenhaar en wat gebakken sint-jakobsschelpen, garnalen of mosselen.
Porcini, of porcino, champignons zijn een van de meest populaire in zowel Italië als Frankrijk, wat betekent dat ze perfect moeten zijn voor pasta.
Over de hele wereld zijn ze een van de meest populaire wilde paddenstoelen, en dat geldt ook voor de VS.
Omdat ze niet worden gekweekt, is het veel gemakkelijker om ze gedroogd te kopen en, zouden velen zeggen, dit is hoe ze het beste smaken (vooral deze
Porcini zijn beroemd om hun sterke, hartige umami-smaak Dus als je deze aan je pasta toevoegt, zul je ze proeven, niet alleen voelen.
Onze favoriete manier om deze paddenstoel in pasta te gebruiken, is door ze te vermalen tot een fijn poeder en toe te voegen aan een roomsaus voor een fluweelzachte, luxueuze, houtachtige smaak.
Leuk feit, het woord porcino betekent "klein varkentje", zo genoemd vanwege zijn mollige gestalte.
| Type Paddestoel | Vers of gedroogd? | Aanbeveling voor pastagerechten |
| Portobello | Vers | Portobello Penne met paprika en parmezaan |
| Crimini | Vers | Paddestoel Stroganoff |
| Shiitake | Droog | Linguine met Witte Wijn Champignonsaus |
| Chanterelle | Vers | Pasta met verse spinazie, cantharelpaddestoelen en proscuitto |
| Morille | Droog | Garganelli met asperges, morieljes en knoflooksaus |
| Oester | Vers | Pasta met champignons en zeevruchtenliefhebbers |
| Porcino | Droog | Romige Porcini Fettucine |
Voor bijna elke paddenstoel in bijna elke pasta, zullen dunne plakjes het beste werken voor de smaak en textuur in je saus.
Snijd ze vanaf dit punt eenvoudig in elke maat of lengte die geschikt is voor de paddenstoel en je saus.
Champignons zijn niet moeilijk, maar dat zijn ze wel sponsachtig, dus je wilt een scherp mes om er gemakkelijk doorheen te snijden, zonder ze te veel te pletten of te pletten.
Door je champignons te bakken voordat je ze aan je saus toevoegt, krijgen ze de kans om mooi bruin te worden, waardoor de vlezige, aardse umami-smaak.
Als je ze gewoon aan je saus toevoegt, nemen ze de smaak van de saus op zonder echt zoveel van hun eigen smaak aan de mix aan te bieden.
Probeer ervoor te zorgen dat ze droog zijn als u ze bakt, om er meer een gefrituurde smaak uit te halen en tegelijkertijd de rubberachtige textuur te vermijden die je krijgt als ze het water opzuigen - nog een reden om ze te bakken voordat je ze aan een saus toevoegt.
Dit hangt af van wat voor soort pasta je maakt, met welke saus je hem opdient en wat voor soort paddenstoelen je kiest.
Over het algemeen hebben paddenstoelen een hartige, aardse smaak, dus ze passen goed bij gerookt vlees, wit vlees en zeevruchten.
In termen van groenten, we houden ervan met heldere en verse groenten zoals asperges, spinazie, prei, venkel en natuurlijk knoflook en ui.
Het toevoegen van een scheutje verse citroen lijkt geweldig te smaken op elke paddenstoel, hoe dan ook bereid.
Ja, je moet je paddenstoelen wassen voordat je ermee gaat koken, tenzij je geniet van een vreemde hap met een licht vieze smaak.
De kieuwen van paddenstoelen trekken vuil aan en klampen zich vast aan vuil en als ze niet worden gewassen, komt dat vuil in je eten terecht. Dit geldt voor zowel verse als gedroogde paddenstoelen.
U wilt het wassen echter bewaren tot net voordat u ze kookt, omdat champignons het water opzuigen en dan papperig, drassig en mogelijk beschimmeld worden als u ze probeert op te slaan. na ze zijn gewassen.
De beste methode is om ze grondig maar kort onder koud water te spoelen en ze dan een draai te geven in een slacentrifuge als je die hebtAls je ze niet droogt met wat keukenpapier voordat je ze kookt.
We raden af om champignons bij je pasta te koken, omdat ze in veel water weken en behoorlijk rubberachtig worden, om nog maar te zwijgen van het verliezen van veel van hun smaak in het water, dat wordt afgevoerd.
Gekookte champignons werken goed voor soepen, waar de smaak gewoon versmelt met de bouillon.
Voor pasta geven we er de voorkeur aan om ze in plakjes te bakken, ze fijn te hakken om toe te voegen aan een saus zoals gehakt, of zelfs vermalen tot een poeder voor smaak zonder de textuur.
Als je weet dat je je gedroogde paddenstoelen in ieder geval de dag voordat je gaat koken, gaat gebruiken, laat ze een nacht in een kom met water op kamertemperatuur weken. Dit zal de best mogelijke smaak naar boven halen.
Als je een maaltijd maakt terwijl je op de vlucht bent of misschien, kun je warm water gebruiken om je gedroogde paddenstoelen te rehydrateren en ze zijn klaar in 10-15 minutenSnijd ze gewoon in plakjes en gebruik ze zoals elke andere paddenstoel.
Als je klaar bent met het weken van je paddenstoelen, bewaar het water en voeg het toe aan je bouillon of pastasaus, want het bevat veel extra smaken.
Volgende: de beste champignonbouillonpoeders
